El color de la cáscara de los frutos cítricos se ha utilizado durante mucho tiempo como indicador de madurez, pero en el caso de algunas frutas, como la mandarina de la región de Chongqing en China, la cáscara y la pulpa no maduran sincrónicamente, sino que la pulpa suele alcanzar la madurez mientras la cáscara todavía está verde.
por Wiley
Esta es una característica que afecta seriamente a su valor comercial. En una nueva investigación publicada en el Journal of the Science of Food and Agriculture , los investigadores han descubierto cómo la luz LED roja y azul puede estimular el cambio de color en la mandarina.
Los experimentos demostraron que esta exposición a la luz provoca un cambio de color en la fruta al promover la degradación de la clorofila y la síntesis de carotenoides. Una proteína llamada CcUNE10, que forma parte de la familia de factores de transcripción bHLH, desempeñó un papel importante al unirse a ciertos genes involucrados en la degradación de la clorofila y activarlos.
«Los resultados anteriores proporcionan una base teórica para el estudio futuro de la coloración poscosecha de la mandarina y mejoran la investigación sobre la función de la familia de factores de transcripción bHLH», escribieron los autores.
Más información: Análisis funcional del factor de transcripción CcUNE10 en la irradiación con luz LED roja y azul que promueve la coloración de la mandarina, Journal of the Science of Food and Agriculture (2025). DOI: 10.1002/jsfa.14119
