La creciente preocupación de los consumidores por los efectos de los aditivos alimentarios en la salud está estimulando el desarrollo del mercado de colorantes alimentarios naturales, que es especialmente importante para la industria de la panadería y la confitería: los productos deben ser brillantes y al mismo tiempo saludables.
La startup israelí de tecnología alimentaria Phytolon ha recibido una inversión de Rich Products Ventures (RPV) para impulsar la comercialización de sus colorantes alimentarios naturales y ecológicos elaborados mediante fermentación de precisión, informa Insha Naureen en un artículo publicado en Food Ingredients First.
RPV es un fondo de riesgo corporativo de la empresa neoyorquina Rich Products (Rich`s). Como parte de la inversión, Rich’s explorará la posibilidad de aplicar las soluciones de color exclusivas de Phytolon a sus productos, como glaseados, coberturas y productos horneados, de una «manera mutuamente no excluyente», afirma Phytolon. Los detalles financieros del acuerdo no fueron revelados. La inversión incluye el apoyo adicional de los accionistas existentes de Phytolon, incluidos EIT-Food, Arkin Holdings y Yossi Ackerman.
“La demanda de los consumidores de colorantes alimentarios naturales en la dieta ha ganado importancia tras darse cuenta de que algunos colorantes sintéticos pueden ser perjudiciales para la salud humana. Esto se ha combinado recientemente con restricciones regulatorias relacionadas en los EE. UU., como la prohibición del Red Dye No. 3 en California el año pasado. Se están realizando esfuerzos similares en otras regiones del mundo”, dijo Halim Joubran, cofundador y director ejecutivo de Phytolon, a Food Ingredients First, señalando que los colorantes alimentarios fermentados naturales de la compañía pronto recibirán la aprobación de agencias reguladoras clave en los EE. UU. .
Los consumidores buscan colores vibrantes en los alimentos pero exigen que estén elaborados con ingredientes naturales, especialmente en la región de Asia y el Pacífico. Dos tercios de los consumidores de la región dicen que les gustan los alimentos con colores intensos y vibrantes, mientras que el 77% dice que es importante que los alimentos no contengan colorantes artificiales.
“Tradicionalmente, los colorantes alimentarios naturales son extractos de frutas y verduras que contienen una cantidad específica de pigmento y se utilizan para colorear los alimentos procesados. El creciente interés en sustitutos viables de los tintes sintéticos en los productos alimenticios ha empujado a los fabricantes de tintes a mejorar las tecnologías de extracción, así como a mejorar la producción de pigmentos para extractos de plantas, dice Jubran a Food Ingredients First. – Otros intentos incluyen colores derivados de insectos. Con el desarrollo de la microbiología y la biotecnología, la fermentación microbiana se ha convertido en una herramienta popular para intentar introducir un reemplazo adecuado para los tintes sintéticos”.
En línea con las tendencias actuales en cuanto a ingredientes naturales, Phytolon formula sus colorantes alimentarios utilizando pigmentos naturales llamados betalaínas, que según Joubran se encuentran en abundancia en la remolacha, así como en las tunas y algunas flores.
«Además de su brillo natural y su alta estabilidad del pH, las betalaínas tienen una larga historia de consumo humano seguro», enfatiza.
La empresa fermenta sus propias cepas de levadura, lo que ofrece un reemplazo rentable y sostenible de los colorantes alimentarios sintéticos.
“Nuestra tecnología patentada utiliza fermentación de levadura de panadería para producir colores naturales en un corto período de tiempo. Los colorantes se liberan espontáneamente en el agua de fermentación, lo que facilita los procesos posteriores que, en última instancia, conducen a una separación completa del color”, dijo Joubran.
La cartera comienza con dos colores base derivados de la fermentación y se expande a un espectro completo de tonos de color, incluidos púrpura, rosa, rojo, naranja y amarillo, para ayudar a las marcas de alimentos a lograr colores de producto vibrantes y precisos, enfatiza la compañía.
Fuente: www.foodingredientsfirst.com Autor: Insha Naurin. Foto: Phytolon.
