Retrasar intencionalmente la maduración de las uvas hará que el vino sea más sabroso y aromático.
Investigadores australianos han resumido los resultados de experimentos sobre nuevos métodos de cultivo de uvas, ya que el aumento de las temperaturas provoca un descenso de la calidad del vino, según informa el portal www.miragenews.com.
«Nuestro estudio se centró en tres métodos utilizados para retrasar la maduración de las uvas: el uso de antitranspirantes, la poda tardía y lo que se conoce como restricción de origen tardío», explicó el autor principal Pietro Previtali, estudiante de doctorado en el Departamento de Ciencias del Vino de la Universidad de Adelaida, el Instituto de Investigación Waite y el Centro de Aprendizaje para la Innovación de la industria vitivinícola del Consejo de Investigación de Australia. – Los antitranspirantes son compuestos que se aplican a las hojas de las plantas para reducir la transpiración.
Encontramos que la aplicación de antitranspirantes cuando las uvas comenzaron a cambiar de color sí provocó un buen retraso en la maduración, que fue mayor cuando se aplicó al principio y al final de la temporada.
La poda tardía es cuando la poda se retrasa hasta que se abren las yemas terminales. El método también afecta el tiempo de maduración, pero es menos efectivo en variedades de alto rendimiento.
La restricción de fuentes tardías, que elimina algunas de las hojas jóvenes que acumulan azúcar durante la maduración, probablemente sea particularmente adecuada para las uvas rojas con niveles más altos de azúcar, mientras que las variedades blancas generalmente se cosechan demasiado temprano para que este tratamiento sea efectivo».
El supervisor científico de Previtali, el profesor asociado Chris Ford de la Universidad de Adelaide, Departamento de Ciencias del Vino y el Instituto de Investigación Waite, dijo que una serie de factores se combinan para afectar negativamente la calidad del vino.
“El aumento de los niveles de dióxido de carbono en la atmósfera, el aumento de las temperaturas globales y la reducción de las precipitaciones podrían hacer que las uvas maduren más rápido de lo normal. Como resultado, se forma un alto nivel de alcohol que altera el equilibrio del vino y reduce la calidad del producto. Por ello, se propone revisar algunos aspectos importantes del cultivo de la vid, teniendo en cuenta el cambio climático. Esperamos que nuestra investigación ayude a los productores a tomar decisiones que conduzcan a mayores rendimientos y vinos de calidad”, dijo Ford.
(Fuente: www.miragenews.com. Foto: Dmitry Lukyanov).
