El arroz (Oryza sativa L.) es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, proporcionando gran parte de las necesidades calóricas de la mitad de la población mundial.
por Science China Press
El desarrollo económico y el aumento del nivel de vida han llevado a que la demanda de arroz pase gradualmente de satisfacer la necesidad de «estar lleno» a satisfacer la necesidad de «comer bien», y combinar el sabor con la nutrición es esencial para este último. Gran parte de la investigación se ha centrado en mejorar la calidad de comer y cocinar (ECQ) del arroz para satisfacer la demanda de «sabroso». Sin embargo, el esfuerzo por mejorar la nutrición integral en el arroz sigue estando fragmentado.
En un nuevo estudio publicado en Science Bulletin , aprovechando el estudio de asociación de todo el genoma del metaboloma (mGWAS) y los análisis de loci de rasgos cuantitativos del metaboloma (mQTL), los investigadores localizaron y caracterizaron un locus de nutrientes del grano de arroz, NET ( nutrición , alimentación, sabor). Este locus controla tanto el ECQ del arroz como la acumulación de múltiples nutrientes, incluidas vitaminas, lípidos, aminoácidos y polifenoles. Además, el mecanismo de regulación de NET se aclaró sobre la base de análisis bioinformáticos y experimentos de biología molecular.
Los resultados de las rutas de domesticación mostraron que las regiones NET en indica y japonica se originaron a partir de dos grupos diferentes de arroz silvestre, Wild-1 y Wild-2, respectivamente. El NET de indica puede evolucionar a partir de Wild-1, que retiene una alta nutrición pero un mal sabor debido a una alta proporción de amilosa y un bajo contenido de ácidos grasos.
El Wild-2 NET exhibido por japonica mejora su potencial de saciedad y la calidad del sabor al reducir la proporción de amilosa y aumentar el contenido de ácidos grasos, pero este proceso se produce a expensas de múltiples nutrientes. Esto indica que la calidad del sabor y la calidad de la nutrición no se han equilibrado de manera efectiva en el proceso de mejoramiento del arroz.
Por lo tanto, para cumplir con el objetivo de las personas de «comer bien», es necesario tener en cuenta los cambios de nutrientes en el proceso de mejoramiento del sabor para lograr lo mejor de ambos mundos, y el locus NET parece ser uno de los más importantes. loci genéticos importantes para lograr este objetivo.
En resumen, este estudio aclara el mecanismo genético de los cambios en los metabolitos de los nutrientes durante la domesticación del arroz y proporciona un esquema de mejoramiento para obtener variedades nutritivas y sabrosas ideales.
Más información: Yufei Li et al, El locus NET determina el sabor de los alimentos, la cocción y la calidad nutricional del arroz, Science Bulletin (2022). DOI: 10.1016/j.scib.2022.09.023
