Cómo obtener buenos granos ricos en proteínas. Después de la cosecha, los productores tradicionalmente piensan en el contenido de proteína del trigo, ¿qué influye en este factor?
En un artículo publicado en el portal de la Asociación de Cultivadores de Trigo de Kansas, la agrónoma Jeanne Falk Jones brinda las respuestas: “Para empezar, es importante comprender cómo llega realmente la proteína al grano de trigo. La proteína es el elemento principal del grano en desarrollo. Se utiliza para formar las estructuras externas del grano de trigo y el germen (germina la semilla). Esta proteína se forma a partir del nitrógeno transportado desde las hojas y tallos de la planta. Lo segundo que se añade son los hidratos de carbono. Se mueven hacia el área almidonada del grano de trigo (endospermo). Esta parte alimenta a la planta en desarrollo después de que haya germinado y antes de que las raíces comiencen a funcionar.
La mayor parte de la proteína, más de la mitad, se deposita en el grano en desarrollo muy temprano en el proceso de llenado del grano, en los primeros 20 días después de la floración. Después de la formación de las estructuras iniciales, los carbohidratos comienzan a fluir hacia el grano. Luego, si la planta no está estresada por el clima/enfermedad/etc. durante el llenado del grano, la planta continuará agregando carbohidratos al endospermo de la semilla en desarrollo. Los carbohidratos extra durante un buen período de llenado de grano es lo que da peso extra a los granos de trigo, lo que resulta en mayores rendimientos.
La proteína también se deposita en el endospermo. Sin embargo, dado que la proteína ingresa a esta área más tarde en el desarrollo, su concentración suele ser mucho menor (especialmente si la planta carece de nitrógeno).
La proteína medida en el elevador es un porcentaje del grano. Si tiene rendimientos altos, es probable que el grano contenga más carbohidratos. Esto da como resultado que un porcentaje más pequeño del grano sea proteína. Si el rendimiento es relativamente bajo (probablemente debido al estrés de la planta), el grano contiene menos carbohidratos y un mayor porcentaje de proteína.
El porcentaje de proteína en un grano de trigo puede depender de su programa de fertilización. La aplicación oportuna de fertilizantes nitrogenados ayuda a minimizar el estrés por nitrógeno y conduce a un mayor contenido de proteínas (y muchas veces a mayores rendimientos).
La lluvia que ocurre después de que el trigo se haya secado antes de la cosecha puede cambiar el peso específico. Esto se debe a que durante la lluvia/niebla, los granos de trigo absorben la humedad y las semillas se hinchan ligeramente. A medida que se seca, la cubierta de la semilla (la capa externa del grano) no vuelve a encoger a su tamaño y forma originales. Esto da como resultado pequeños pliegues en la cubierta de la semilla. Debido a estos pliegues, los granos no se deslizarán tan fácilmente unos contra otros ni encajarán firmemente en el recipiente. Imagine, por ejemplo, un contenedor con 500 granos de trigo antes de que llueva. Después de la lluvia, solo puede contener 475 granos. Con menos granos, el peso específico es menor que antes. Sin embargo, el contenido de proteína seguirá siendo el mismo que antes de la lluvia porque la proteína es solo un porcentaje del peso del grano.
En general, la Madre Naturaleza es un determinante importante del contenido de proteína de nuestro trigo. El estrés durante el llenado del grano realmente tiene un gran impacto en el rendimiento y, por lo tanto, en el porcentaje de proteína. Pero podemos desempeñar un papel en la determinación del porcentaje de proteína en las aplicaciones de nitrógeno antes y durante la temporada de crecimiento. Finalmente, hay diferencias varietales, pero en muchos casos el clima y el manejo del sistema de alimentación son determinantes más importantes”.
Según un artículo de la agrónoma Jeanne Falk Jones, publicado en el portal kswheat.com.
