La startup israelí Wanda Fish Technologies, Ltd. ha firmado un acuerdo de colaboración con un grupo de investigación de la Universidad de Tufts que trabaja en el cultivo de peces de cultivo, según informa el portal fleischwirtschaft.de.
Según el acuerdo de licencia, Wanda Fish recibirá los derechos exclusivos para desarrollar una tecnología de tejido de pescado basada en células desarrollada por el investigador de Tufts, David Kaplan.
“ El primer paso será crear muestras de músculo de pescado real y tejido graso ”, explicó Kaplan. “ Entonces comenzaremos a reproducir todos los tejidos, al igual que los peces normales, nuestro producto contendrá suficientes proteínas y ácidos omega-3, además de tener las mismas propiedades de sabor y textura. El resultado es un pescado libre de microplásticos, mercurio u otros tóxicos químicos que se encuentran comúnmente en algunos mariscos ”.
La producción de productos del mar a partir de células de pescado es un nicho de mercado alternativo de proteínas que está ganando terreno rápidamente en la industria pesquera. El equipo de desarrollo de Wanda en Israel está dirigido por el director de I+D Malkiel Cohen, experto en células madre e ingeniería genómica en biomedicina y AagTech.
Wanda Fish se estableció en 2021 con el apoyo financiero y técnico de la Autoridad de Innovación de Israel (IIA) y en asociación con el gigante alimentario israelí Strauss-Group The Kitchen FoodTech Hub. Wanda Fish ya ha recaudado $ 3 millones en una ronda de financiación preliminar dirigida por Kitchen FoodTech Hub.
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