En los brotes de guisantes, el contenido de vitamina B12 se llevó a los niveles de la carne mediante tecnología aeropónica ultrasónica.
Hoy en día, la principal fuente de vitamina B12 en la dieta humana son las fuentes animales. Una deficiencia de esta vitamina provoca daños graves e irreversibles en el cerebro y el sistema nervioso. Una innovación de investigadores británicos podría ayudar a los veganos y vegetarianos a obtener suficiente vitamina B12 de su dieta.
Los brotes de guisantes y las hojas tiernas se biofortificaron con nutrientes esenciales utilizando una nueva tecnología que implica ondas sonoras y cultivo de aire sin suelo (aeroponía), escribe Mark Cervera en un artículo publicado en el portal www.foodingredientsfirst.com .
Los científicos señalan que una porción de estos brotes de guisantes proporciona tanta vitamina B12 como dos porciones de carne de res sin ningún producto animal.
Un equipo del Centro John Innes, el Instituto Quadram y LettUs Grow adoptó un enfoque innovador para la biofortificación.
“Los avances en la comprensión de cómo interactúan las plantas con su entorno, incluidas nuevas tecnologías de cultivos como las granjas verticales aeropónicas, ofrecen oportunidades interesantes para producir cultivos más nutritivos con menos impacto ambiental. Combinando experiencia en ciencia vegetal, nutrición humana e ingeniería hortícola, estamos desarrollando nuevos enfoques para abordar las deficiencias de nutrientes a un costo relativamente bajo”, afirma el profesor Anthony Dodd, jefe de biología celular y del desarrollo del Centro John Innes.
LettUs Grow desarrolló el tipo de aeroponía utilizado para cultivar brotes de guisantes bioenriquecidos. Utiliza ondas sonoras para crear un fino chorro de agua que contiene fertilizante. Las ondas sonoras son tan altas que la gente no puede oírlas, pero rompen el agua en pequeñas gotas. Luego, las gotas se rocían sobre las raíces de los brotes de guisantes, proporcionando exactamente lo que las plantas necesitan para crecer. Al ajustar la cantidad y el tipo de nutrientes en la niebla, los investigadores aumentaron los niveles de B12 en los brotes de guisantes.
«Destacamos que esta es la primera vez que el mayor potencial de rendimiento de los brotes de guisantes en aeroponia se combina con la biofortificación con B12 de manera que el proceso pueda ampliarse a volúmenes comerciales», señala Lilly Manzoni, jefa de investigación y desarrollo de Crezcamos. La empresa ha construido 15 instalaciones aeropónicas en todo el Reino Unido.
La vitamina B12, un nutriente clave para la salud del cerebro, ha estado en el centro de atención recientemente a medida que más consumidores buscan mejorar la función cognitiva. La vitamina B12 es esencial para la síntesis de neurotransmisores, que son mensajeros químicos que regulan el estado de ánimo, la memoria y el aprendizaje.
Uno de los desafíos de seguir una dieta basada en plantas es obtener suficiente vitamina B12 para el cuerpo. Sin embargo, a diferencia de los suplementos vitamínicos tradicionales, que suelen ser sintéticos, los cultivos biofortificados se pueden utilizar en una variedad de platos. Además de vitamina B12, los brotes de guisantes biofortificados contienen minerales, antioxidantes y otros fitoquímicos beneficiosos para la salud.
“La B12 desempeña un papel fundamental en diversas funciones corporales, incluida la formación de glóbulos rojos, la función nerviosa y la síntesis de ADN. Aunque hay suplementos de vitamina B12 disponibles, algunas personas pueden encontrar más conveniente y natural obtener los nutrientes que necesitan directamente de los alimentos integrales”, dijo el profesor Martin Warren, director científico del Instituto Quadram.
(Fuente: www.foodingredientsfirst.com. Autor: Mark Cervera. Foto: LettUs Grow).
