El color de la cáscara de los frutos cítricos se ha utilizado durante mucho tiempo como indicador de madurez, pero en algunas frutas, como la mandarina de la región de Chongqing en China, la cáscara y la pulpa no maduran simultáneamente, sino que la pulpa normalmente alcanza la madurez mientras la cáscara todavía está verde.
por Wiley
Esta característica afecta gravemente su valor comercial. En una nueva investigación publicada en la Revista de Ciencia de la Alimentación y la Agricultura , investigadores han descubierto cómo la luz LED roja y azul puede estimular el cambio de color en la mandarina.
Los experimentos demostraron que esta exposición a la luz provoca cambios en el color de la fruta al promover la degradación de la clorofila y la síntesis de carotenoides. Una proteína llamada CcUNE10, perteneciente a la familia de factores de transcripción bHLH, desempeñó un papel importante al unirse y activar ciertos genes implicados en la degradación de la clorofila.
«Los resultados anteriores proporcionan una base teórica para futuros estudios de la coloración poscosecha de la mandarina y mejoran la investigación sobre la función de la familia de factores de transcripción bHLH», escribieron los autores.
Más información: El análisis funcional del factor de transcripción CcUNE10 en la irradiación con luz LED roja y azul promovió la coloración de la mandarina, Journal of the Science of Food and Agriculture (2025). DOI: 10.1002/jsfa.14119
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