Hay varias consideraciones que le resultarán útiles a la hora de determinar el tiempo de cosecha de una verdura sana.
Cosechar el repollo en el momento adecuado le da el mejor sabor y le permite aprovechar todos los nutrientes de la verdura, incluidas las vitaminas A, C, K, B6 y la fibra dietética.
Como saben, el repollo se clasifica como «temprano», «de maduración media» o «tardío». Con la ayuda de estos términos, los jardineros determinan cuándo es mejor plantar la variedad seleccionada y cosechar.
El repollo temprano se planta al comienzo de la temporada bajo techo y hasta el calor del verano produce pequeñas cabezas de crecimiento rápido para ensaladas y sopas frescas.
Las variedades de temporada media plantadas a principios de mayo maduran más tarde y proporcionan suministros de verano.
El repollo tardío, plantado en plántulas a finales de mayo, puede cosecharse en principio hasta finales de otoño, y produce las cabezas de repollo más grandes adecuadas para el almacenamiento.
Si siguió los deseos del repollo de humedad uniforme, aderezo, mantuvo el pH del suelo por encima de 6.8 y protegió las camas de la mariposa blanca con babosas, para septiembre, el tamaño de las cabezas de las variedades de maduración tardía ya debería ser decente. Sin embargo, preste atención a los siguientes puntos.
1. Dureza
Las hojas de col forman una cabeza densa a medida que maduran. En una etapa temprana de crecimiento, la cabeza consiste en hojas envueltas holgadamente, que se vuelven más compactas a medida que la cabeza madura, convirtiéndose en una bola resistente.
Apriete la cabeza firmemente con ambas manos. Cuando se comprimen, las coles deben estar firmes durante la fuerza de presión. Si las cabezas se sienten grandes pero un poco blandas al apretarlas, déjelas madurar unos días más antes de cosecharlas.
La apariencia de las coles a menudo es engañosa, y las coles parecen firmes por fuera, pero aún están sueltas y quebradizas por dentro. Un buen apretón firme desde todos los ángulos dará una imagen bastante objetiva de la maduración.
2. El clima
El repollo tardío tolera bien las heladas ligeras: el sabor mejora con el inicio del clima frío. Pero puede dejar el cultivo en el jardín hasta el clima frío solo si no se prometen lluvias otoñales abundantes y prolongadas en su área, lo que provocará el agrietamiento de la cabeza, especialmente después de un agosto seco, y lo hará inadecuado para el almacenamiento.
Para evitar este daño, gire el cabezal un cuarto de vuelta para separar algunas de las raíces y detener la absorción de agua una semana antes de la cosecha. Si está considerando dar una o dos semanas más para el cultivo, pero sabe que se pronostica lluvia, es mejor cortar sin esperar la «explosión del repollo».
3. Doble cabeza
Cuando el clima interfiere con sus planes, no se enoje, incluso si tiene que retirar el repollo antes de lo planeado. Esas mismas lluvias contribuirán a la segunda cosecha de minibrotes.
Con un cuchillo muy afilado o tijeras de podar, corta la cabeza del repollo, dejando unos 10-15 centímetros del tallo intacto y unas pocas hojas grandes, flexibles y cubiertas de agujeros de gusano, proporcionando un mantillo natural para la raíz que queda en el suelo.
Con esta poda, la planta de col cobrará vida en unas dos semanas, soltando cogollos. Si son muchos, deja dos o tres para el desarrollo. Por supuesto, ninguna de estas «cabezas» de segunda generación crecerá, pero será comestible y útil al final de la temporada.
Después de la cosecha, el repollo debe almacenarse inmediatamente en un lugar sombreado con una temperatura de 0 a 4 ° C y una humedad de alrededor del 95 %, ya sea colgando boca abajo por la raíz o colocando los repollos sin lavar en una bolsa porosa como una bolsa de hilo. . En el refrigerador, el repollo lavado y envuelto en plástico durará un mes y medio. Un exceso de cosecha de repollo, como siempre, se fermenta mejor. El proceso básico de lacto-fermentación utiliza sal y agua para crear un entorno en el que prosperen las bacterias beneficiosas. ¡Estas bacterias se alimentan del azúcar del repollo y el producto resultante, incluida la salmuera, está lleno de bacterias probióticas beneficiosas que mantendrán su intestino saludable!
Foto: Dmitri Lukyanov.
