Los brotes de bambú son bien conocidos en todo el mundo como alimento para los pandas gigantes, pero algunas especies de bambú desempeñarán un papel cada vez más importante en la nutrición humana, generando buenos ingresos de los bosques de bambú de China.
Científicos del Centro Nacional de Investigación del Bambú de China han publicado un artículo sobre las perspectivas del cultivo de bambú alimentario en China.
El bambú, una hierba gigante perteneciente a la subfamilia Poaceae de Bambusoideae, es una de las plantas más antiguas y de más rápido crecimiento de la Tierra.
“Al ser un regalo ecológico de la naturaleza, el bambú puede usarse como madera una vez maduro o consumirse como alimento durante el período de brote, dependiendo de la elección del individuo. Hay más de 1.640 especies de bambú en 123 géneros en todo el mundo, de las cuales más de 1.000 especies crecen en Asia, cubriendo una superficie total de 24,9 millones de hectáreas, lo que representa el 71% de la superficie total de bambú del mundo. Hay más de 800 especies de bambú registradas en China, de las cuales 153 especies producen brotes de bambú comestibles y 56 especies producen brotes comestibles de la más alta calidad, informa el Centro Nacional de Investigación del Bambú de China.
China es el mayor productor de bambú del mundo, con alrededor de 6,4 millones de hectáreas de bosques de bambú, pero menos del 6 por ciento de esto se dedica a la producción de brotes alimentarios: se produce un promedio de 25 a 35 millones de toneladas de brotes de bambú por año.
Al mismo tiempo, la tecnología alimentaria para procesar los brotes, necesaria para neutralizar el glucósido cianogénico taxifilina, se encuentra en China en un nivel alto en comparación con los países africanos: 48 países africanos cultivan bambú principalmente para obtener madera.
Teniendo en cuenta los avances tecnológicos en el procesamiento del bambú de calidad alimentaria, los expertos chinos en bambú han notado los beneficios de este producto.
“Los brotes de bambú contienen aminoácidos esenciales, vitaminas, son una excelente fuente de carbohidratos como fibra dietética, son bajos en grasas y tienen un alto contenido de proteínas “similar a la leche de vaca”, que también es superior al de muchos cereales. El bambú tiene una larga historia en Asia como ingrediente culinario y medicinal. Gracias a la tecnología moderna, los brotes de bambú se pueden procesar en diversos componentes de alto valor agregado para producir ingredientes alimentarios funcionales como la fibra dietética, que se agregan a diversos productos como productos horneados o yogures para fortalecerlos. “Los brotes de bambú tienen un gran potencial para convertirse en un alimento básico en todo el mundo y contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU”, concluyen los expertos.
El artículo fue publicado en la revista revisada por pares Trends in Food Science and Technology.
Fuente: Centro Nacional de Investigación del Bambú de China.
