Productores de pastas del país aprovechan procesamiento enzimático de la harina
El ministro egipcio de Adquisiciones y Comercio Interior, Ali al-Mozeli, dijo el 21 de mayo que el estado ha avanzado lo suficiente en la industria de la pasta para permitir la exportación de espaguetis debido al aumento de la demanda de su calidad, según egyptindependent.com.
Respecto al control de los precios internos de las pastas, el ministro explicó: “Había que trabajar para que los precios se ajustaran en coordinación entre el productor y el distribuidor. Este fue uno de los pasos más importantes dados por el estado para aumentar la eficiencia de las unidades de producción y reducir los costos, así como aumentar la abundancia y la oferta.
El segmento de la pasta en Egipto es un mercado lucrativo y en expansión, ya que el gobierno ha tomado medidas para fomentar el cultivo de trigo y la producción local de pasta.
En 2017, el Ministerio de Agricultura de Egipto limitó la superficie cultivada con arroz y, por lo tanto, promovió el cultivo de cultivos que requieren menos riego, como el trigo. Al mismo tiempo, el estado fomentó la venta de pasta a los residentes al otorgar a los consumidores de bajos ingresos un descuento de alrededor del 25% en la pasta nacional a través de una “tarjeta inteligente” subsidiada.
Hoy en día, la industria de la molienda egipcia se centra en un tipo de harina adecuada tanto para hornear como para pasta. Las materias primas suelen ser envíos locales de trigo combinados con importaciones de la región del Mar Negro, EE. UU. o Australia. Este año, los países de la UE y la India suministrarán trigo a Egipto.
En 2022 se produjo la primera compra de trigo en abril por 350.000 toneladas de trigo, aunque a principios de marzo el gobierno egipcio dijo que no compraría trigo del exterior hasta finales de año.
La mayor parte de la compra de abril, 240.000 toneladas, provendrá de Francia por 118,62 millones de dólares, 50.000 toneladas de Bulgaria por 24 millones de dólares y 60.000 toneladas de Rusia por 27,6 millones de dólares, según Mada Masr. Los envíos están programados para enviarse a fines de mayo y llegar antes del 15 de junio.
En cuanto a la India, el Ministerio de Agricultura de Egipto se negó a comprar trigo de la India hace dos años, citando objeciones de calidad. Sin embargo, el gobierno probablemente ha reconsiderado el trigo indio, ya que es relativamente barato en comparación con los precios mundiales, e hizo un trato por 500.000 toneladas.
Además de la vuelta a las importaciones, en los últimos meses el gobierno egipcio ha anunciado medidas para aumentar el control sobre los cultivos locales de trigo y las exportaciones nacionales. La temporada de suministro local de trigo en el extranjero, que se extiende desde abril hasta mediados de agosto, ha estado bloqueada desde que el Ministerio de Abastecimiento decidió en marzo prohibir todas las exportaciones de trigo egipcio.
Una directiva del Ministerio de Abastecimiento ha encomendado a los agricultores que recopilen la mayor cantidad posible para su procesamiento en el país, ya que Egipto ha logrado avances significativos en la tecnología alimentaria en los últimos años.
Por ejemplo, la harina para todo uso se caracteriza por una resistencia al calor muy alta, los productos de panadería deben ser suaves y esponjosos, y la pasta debe ser dura y no empaparse.
El color también es un criterio de calidad importante. En Egipto, se acostumbra mezclar harina de trigo blanda con riboflavina u otros colorantes para darle a la pasta un color amarillo intenso. Por otro lado, es inaceptable que los consumidores eliminen los aditivos solubles en agua durante la preparación, lo que conduce a un cambio de color visible. Por lo tanto, el colorante debe integrarse permanentemente en la matriz de la masa.
Para responder con éxito a las crecientes demandas del mercado, cada vez más empresas utilizan las ventajas del procesamiento enzimático de harina y un sistema variable de ingredientes activos, que pueden compensar de manera efectiva y económica las deficiencias de la harina de trigo blando en la producción de pasta.
El conjunto de herramientas de mejoradores tanto para pasta económica como para productos premium se basa en enzimas específicas que, si es necesario, se pueden complementar con emulsionantes, colorantes naturales con vitaminas y otros aditivos.
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