España es el cuarto productor de carne de cerdo del mundo y el primer productor de Europa. Aunque en España predominan los sistemas de producción porcina tradicionales, conviven con el sistema de producción porcino ibérico, que incluye tanto sistemas extensivos como intensivos.
La raza ibérica es una raza porcina autóctona criada tradicionalmente en la zona suroeste de la Península Ibérica, reconocida por su alta calidad cárnica y estándares de bienestar animal. Para reducir la dependencia de la soja importada para la alimentación, los científicos probaron un sustituto con altramuz blanco.
En un artículo de un equipo de investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), España, cuyos autores compartieron los resultados de la introducción de altramuz blanco en la dieta de los cerdos en lugar de soja importada, aportaron.
…En los últimos años los productos del cerdo ibérico han mejorado su posición en el mercado, aumentando su importancia y reconocimiento en los mercados nacionales e internacionales. Si bien las preferencias de los consumidores siguen centrándose en gran medida en los productos curados tradicionales elaborados a partir de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas, es importante explorar nuevas oportunidades de mercado, en particular la oferta de carne de cerdo fresca.
En los últimos años se ha producido una creciente demanda de carne fresca de cerdo ibérico, debido principalmente a sus excepcionales características organolépticas. Para producir sólo carne fresca, el ciclo de producción normalmente largo del cerdo ibérico se puede acortar sacrificando a los animales al final de la fase de crecimiento con un peso corporal de sólo 90-100 kg. En cambio, para producir productos secos es necesario engordar a los animales hasta un peso corporal de unos 165 kg, lo que requiere un ciclo de producción largo de unos 10 a 14 meses, dependiendo del manejo y genotipo utilizado en la fase de engorde.
Sin embargo, la producción de cerdo ibérico necesita adaptarse a las nuevas demandas del mercado, teniendo en cuenta los fuertes valores medioambientales y éticos que los consumidores asocian a los productos del cerdo ibérico de alta calidad.
De hecho, las elecciones de los consumidores están influenciadas por valores externos como la producción local, el bienestar animal o la producción alimentaria sostenible.
Los productos del cerdo ibérico ofrecen diversos valores añadidos, como la producción local y altos niveles de bienestar animal, especialmente en comparación con las granjas porcinas tradicionales.
Sin embargo, desde una perspectiva de producción sostenible, la producción de cerdo ibérico tiene un mayor impacto ambiental por kg de cerdo vivo en granja que otros sistemas de producción porcina debido a su largo ciclo de producción, así como a su dependencia de la soja importada.
“Entre varias alternativas locales, el altramuz blanco se perfila como una opción prometedora por su alto contenido en proteínas. Sin embargo, hasta ahora se ha desaconsejado el uso de lupino en la producción de cerdo ibérico debido a la presencia de factores antinutricionales. Sin embargo, el desarrollo de nuevas variedades con menores niveles de factores antinutricionales abre la puerta a renovadas investigaciones sobre su inclusión en la dieta del cerdo ibérico. El objetivo general de este trabajo fue evaluar el uso del lupino como fuente alternativa de proteína en la producción de productos del cerdo ibérico de alta calidad con un enfoque en la mejora de la sostenibilidad. Los objetivos específicos fueron: (a) evaluar los parámetros metabólicos y de crecimiento durante las fases de preengorde y engorde de cerdos ibéricos alimentados con una dieta concentrada a base de soja o altramuz, (b) evaluar el rendimiento en canal y la calidad de la carne producida durante estas diferentes fases. etapas de producción.» – explicaron los autores del estudio.
En noviembre se sembró un área de una hectárea en la finca agrícola “La Orden”, propiedad del CICYTEX, con la variedad de chocho blanco dulce ( Lupinus albus L. ) Orden Dorado. Esta variedad, desarrollada por CICYTEX mediante selección genética clásica, implicó el cruce de una variedad polaca de lupino dulce con una variedad local amarga, con contenido de alcaloides controlado por el método de Drangendorff, y se sembró a una densidad de 120 kg/ha (aproximadamente 30 semillas/m2). ).
Antes de la siembra, el suelo fue rastrillado y fertilizado con 16, 30 y 30 kg/ha de N, P2O5 y K2O, respectivamente. Se aplicó herbicida de preemergencia (pendimetalina 33%) a una dosis de 3,5 l/ha. La germinación se produjo en diciembre y la floración en marzo. La cosecha se realizó en junio utilizando una cosechadora Wintersteiger para las áreas de estudio con un rendimiento promedio de 1500 kg/ha. El grano cosechado tuvo un contenido promedio de humedad, proteína cruda y grasa cruda de 7.5%, 42.7% y 6.5%, respectivamente, y fueron almacenados adecuadamente hasta la elaboración del alimento concentrado utilizado en el presente estudio.
En este estudio se utilizaron un total de 50 cerdos ibéricos machos castrados criados en condiciones semiextensivas en una granja propiedad del CICYTEX. El experimento se realizó durante el período de crecimiento y engorde, entre los 6 y 14 meses de edad.
Al comienzo del experimento, los animales fueron asignados aleatoriamente a uno de dos grupos (n = 25 cerdos), cada uno de los cuales tenía un peso promedio similar.
Los grupos fueron los siguientes: (1) grupo de soja (control) alimentado con una dieta de crecimiento estándar (que contenía 6,89 % de harina de soja) hasta el final de la fase de crecimiento. (2) grupo de lupino alimentado con el mismo tipo de dieta (pero con 10,5% de Lupinus albus L. ) hasta el final de la fase de crecimiento.
Al finalizar la fase de crecimiento, a los 11 meses de edad, se sacrificaron 10 animales de cada grupo para obtener muestras de carne fresca y otros parámetros zootécnicos.
Por lo tanto, durante la fase de finalización, los grupos de tratamiento se redujeron a 15 animales por grupo, con un grupo alimentado con una dieta de finalización estándar (que contenía 3,5% de harina de soja) y el otro con el mismo tipo de dieta (pero que contenía 5% de Lupinus albus L. ). hasta los 14 meses de edad, cuando los animales de engorde fueron sacrificados para recolectar muestras de carne y otros parámetros zootécnicos. Los cerdos se mantuvieron en grandes corrales abiertos durante todo el experimento. Los protocolos de estudio en animales fueron revisados y aprobados por el Comité Ético de la Universidad de Extremadura.
Los resultados mostraron que el reemplazo de lupino no tuvo efectos negativos sobre el peso corporal, la ganancia diaria promedio o las características de la canal. No se encontraron diferencias significativas en los parámetros de calidad de la carne como pH, color y textura.
Sin embargo, se encontraron niveles significativamente más bajos (p = 0,007) de ácidos grasos saturados (AGS) en la grasa intramuscular de cerdos en preengorde alimentados con una dieta a base de lupino. Además, estos cerdos tenían niveles más bajos de triglicéridos plasmáticos al final de la fase de crecimiento.
«En general, los resultados indican que el altramuz blanco dulce es una fuente alternativa viable de proteína en la industria del cerdo ibérico, que ofrece beneficios potenciales para la salud en línea con las preferencias de los consumidores por productos cárnicos más limpios y saludables, sin comprometer la eficiencia de la producción ni la calidad del producto». concluyeron los investigadores.
Basado en un artículo de un grupo de autores (Javier García-Gudinho, Montagna López-Parra, Francisco Ignacio Hernández-García, Carmen Barraso, Mercedes Izquierdo, Maria José Lozano, Javier Matías), publicado en la revista Animales 2024 en el portal www. .mdpi.com.
