La agricultura molecular le permite cultivar plantas para la producción de proteínas cárnicas sin la participación de animales de granja. ¿Puede la soja transgénica “porcina” competir con el sector porcino?
El pionero de la agricultura molecular, Moolec Science, dijo en un comunicado que ha logrado grandes avances en el aumento de la proporción de proteína de cerdo en la soja de su marca, denominada “Piggy Sooy”.
Según Gastón Paladini, director general y cofundador de la empresa, el aumento significativo de la proteína de cerdo en el cultivo de soja se puede ver incluso en el color rosado de las habas. “La proteína de cerdo ha alcanzado niveles de hasta un 26,6 % de proteína soluble total, cuatro veces más de lo previsto originalmente por nuestros expertos. El logro revolucionario llevó a la empresa a presentar una nueva patente utilizando un nuevo enfoque con el objetivo de una regulación perfecta en el futuro. Demostramos, visual y tangiblemente, que con la ayuda de la tecnología de cultivo molecular es posible cultivar plantas para la producción de proteínas cárnicas. Una fuerza impulsora clave ha sido la comprensión de que la tecnología y la ciencia son necesarias para crear un nuevo sistema alimentario sostenible y sostenible que escalará al costo,en una entrevista con Food Ingredients First .
El CTO de la compañía, Martín Salinas, tiene una sólida experiencia en agricultura molecular y en 2008 lideró un equipo para crear una enzima para el mercado del queso, una proteína funcional conocida como quimosina bovina. Pero esta quimosina se produjo en la planta de cártamo.
La agricultura molecular, un método que utiliza cultivos genéticamente modificados como el tabaco o el cártamo para producir proteínas, se ha utilizado en la industria farmacéutica desde la década de 1990. Sin embargo, el uso de la agricultura molecular para producir proteínas de células animales a partir de cultivos para su uso en alimentos es relativamente nuevo.
Hoy, la compañía se esfuerza por crear un análogo moderno de carne único, eliminando el cultivo y el sacrificio de animales de granja. La proteína animal debe ser producida por las propias plantas, y después de la cosecha, solo queda restaurarla para uso alimentario. La soja ha demostrado ser un excelente huésped de proteínas animales, afirma la empresa, aunque cualquier tipo de leguminosa, incluidos los guisantes, en principio podría ser portadora.
“Así que somos conscientes del crecimiento de la población en los próximos años, especialmente en los países en desarrollo donde las proteínas funcionales son muy caras. Si queremos apoyar a estos países, debemos reducir su costo. Pero esto es imposible, porque ya están optimizados al máximo. Queda por aumentar la funcionalidad del cultivo y cultivar cultivos, cuyas proteínas no requieren un nivel de procesamiento complejo y de alta tecnología. Entonces, la proteína de cerdo de la soya se restaura fácilmente; el proceso es bien conocido. Creemos que realmente podemos lograr la paridad de costos con la producción de carne”, dijo Salinas en una entrevista con Foodnavigator .
(Fuentes: moolecscience.com, www.foodingredientsfirst.com, www.foodnavigator.com.
