Con la tendencia hacia una alimentación saludable, muchos jardineros buscan los cultivos más útiles para plantar, pero miren más de cerca: ¿quizás ya estén creciendo por sí solos?
Los científicos aconsejan cosechar y comer la verdolaga entera con sus semillas. Esta planta contiene muchas sustancias «rejuvenecedoras». Las semillas también se pueden tostar por separado para obtener un refrigerio nutritivo o para hacer un polvo instantáneo para bebidas saludables caseras.
La verdolaga es una planta común que los jardineros rusos a menudo consideran una maleza, pero en la medicina popular china es una “verdura de la longevidad” reconocida y honorable.
La verdolaga ( Portulaca oleracea L. ), de numerosos tallos horizontales y perteneciente a la familia Portulacaceae, es una planta anual de estructura suculenta y tallos ramificados de color rojizo.
Debido a su tolerancia a la sal y su sencillez, la verdolaga está ampliamente distribuida en todo el mundo y los científicos han demostrado que el aceite de verdolaga contiene la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 en comparación con otras verduras de hoja y otras verduras.
La verdolaga es rica en compuestos bioactivos: contiene glutatión, terpenoides, alcaloides, compuestos fenólicos (especialmente flavonoides) y aceites esenciales. También se han descubierto algunas funciones farmacológicas de la verdolaga, entre ellas la antibacteriana, analgésica, antiespasmódica y cicatrizante.
Los flavonoides y ácidos fenólicos que se encuentran en la verdolaga reducen la inflamación e incluso ayudan con las complicaciones diabéticas debido a su actividad antioxidante. Para aprovechar los beneficios de la verdolaga y evitar los efectos del ácido oxálico, también presente en ella, los científicos recomiendan utilizar las partes aéreas de la planta para rellenar tartas, salar o marinar, o servir como guarnición frita.
Las semillas de verdolaga, cuando se tuestan, constituyen un excelente refrigerio o polvo para bebidas saludables.
En un nuevo estudio, un equipo internacional de científicos de Arabia Saudita, Turquía y China examinó el contenido de aceite, fenólicos totales y flavonoides de las semillas de verdolaga preparadas tostadas en el horno y el microondas durante diferentes tiempos.
Se observó un aumento en el contenido de aceite, contenido fenólico total y flavonoides en las semillas de verdolaga en la muestra calentada en microondas durante 15 minutos.
Las semillas de verdolaga tostadas en el horno a 180°C durante 5 minutos mostraron una tendencia a aumentar tanto la cantidad de proteínas y minerales, como la cantidad de ácidos grasos como el palmítico, oleico y linoleico.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las semillas de verdolaga?
Las semillas de verdolaga contienen sodio, calcio, potasio y hierro, que juegan un papel importante en el desarrollo de los músculos y los huesos.
Las semillas de verdolaga, ricas en ácidos grasos omega-3, siguen atrayendo la atención de los consumidores. Actúan como un buen antioxidante gracias a los componentes fenólicos como el kaempferol y la catequina presentes en su estructura. Recomendamos consumir las semillas de verdolaga con agua, leche y yogur después de tostarlas y molerlas por sus beneficios al aportar sustancias bioactivas y compuestos esenciales para la nutrición humana, destacaron los autores del estudio publicado en la revista Foods 2025.
El contenido beneficioso de ácidos grasos del aceite de semilla de verdolaga aumenta su potencial para convertirse en un nuevo ingrediente en la nutrición saludable. Nuestros estudios futuros investigarán los cambios en los componentes bioactivos, los compuestos fenólicos y el contenido de ácidos grasos como resultado de la germinación de las semillas de verdolaga, cuya parte aérea puede consumirse como alimento. Además, se estudiarán los cambios en los componentes fitoquímicos y el contenido nutricional de las semillas de verdolaga mediante su conservación en frío mediante diferentes métodos de tostado.
Basado en el artículo de un grupo de autores (Fahad Al Juhaimi, Zehra Beyza Atasoy, Nurkhan Uslu, Mehmet Musa Ozcan, Isam A. Mohamed Ahmed, Noman Walayat).
En el estudio participaron: Universidad Rey Saud, Arabia Saudita; Universidad Selcuk, Turquía; Universidad de Agricultura y Silvicultura de Zhejiang, China.
Este trabajo fue apoyado y financiado por la Universidad Rey Saud, Riad, Arabia Saudita.
