El micelio de hongos imita el pollo y el cerdo en alimentos alternativos y es bastante fácil de cultivar.
La proteína fermentada de la biomasa del micelio de hongos se está convirtiendo en un negocio popular de proteínas en China.
70/30 Food Tech, con sede en Shanghái, introdujo el año pasado platos preparados basados en su propia proteína fermentada, con la textura y el sabor del pollo, pero derivados del micelio de hongos. Durante un informe posterior al lanzamiento, el cofundador y desarrollador principal de productos de 70/30, Mike Huang, dijo: “En 2021, vendimos más de 25 000 comidas listas para comer a más de 1600 clientes como parte de nuestra prueba piloto. Recopilamos datos valiosos sobre cómo el habitante promedio de la ciudad toma decisiones sobre los alimentos, así como sus expectativas sobre los alimentos de origen vegetal”.
70/30 Food Tech, parte de Dao Foods Investment, una corporación dedicada a desarrollar proteínas alternativas para el mercado chino principal, ha sido pionera en el mercado chino con una oferta similar de hongos.
La compañía recibió recientemente una inversión global para aumentar la producción de New Crop Capital.
En su nueva planta en Shanghai, 70/30 ampliará la capacidad de producción con su socio Shanghai Qingmei Green Food Group, un gigante industrial chino con una extensa red logística de cadena de frío.
Con este acuerdo, 70/30 aumentará la producción y distribuirá sus productos veganos saludables y nutritivos en todo el país en el cuarto trimestre de 2022. Parte de la inversión se destinará a atraer nuevos investigadores y científicos especializados en hongos a la plantilla.
Según Mycorena, una empresa que utiliza la tecnología de hongos para desarrollar productos y procesos que contribuyan a la sostenibilidad global, el micelio de hongos es una industria alimentaria prometedora. El micelio, una red de hilos filamentosos subterráneos que crecen bajo el cuerpo fructífero del hongo, contiene hasta un 60 % de proteína (peso seco) y un 12 % de fibra. El producto es prometedor tanto en términos de producción como de promoción en el segmento de estilo de vida saludable.
Bosque Foods presentó recientemente sus sustitutos de carne picada a base de micelio en Europa durante una degustación. Entre los platos había un filete de cerdo alternativo en bollos bao vietnamitas y un filete de pollo alternativo.
(Fuente: www.foodingredientsfirst.com. Autor: Mike Meintjes. Foto: Dmitry Lukyanov).
