La producción ganadera se ha asociado desde hace mucho tiempo con importantes impactos ambientales, lo que ha motivado llamados a una transición sostenible tanto en la producción como en el consumo.
por la Universidad de Helsinki
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Helsinki y el Centro de Resiliencia de Estocolmo de la Universidad de Estocolmo investiga la relación entre comer menos carne y elegir carne de mayor calidad.
Los investigadores entrevistaron a 21 consumidores finlandeses que compran carne de res criada en pasturas naturales, es decir, carne de ganado que pasta en pastos no cultivados y ricos en biodiversidad, y que come casi exclusivamente pasto producido localmente.
El trabajo se publica en la revista Agriculture and Human Values .
La Dra. Irina Herzon, profesora universitaria titular y autora principal del estudio, explicó: «Queríamos comprender cómo los consumidores que acceden a carne ‘de mejor calidad’ racionalizan su consumo general de carne , es decir, si ven una relación entre comer ‘mejor’ y comer ‘menos’».
Todos los entrevistados consideraron que la carne puede formar parte de una dieta sostenible. Si bien la mayoría también reconoció la necesidad de reducir el consumo de carne a nivel mundial, a menudo consideraron que esta reducción es más relevante en otros lugares que en Finlandia.
Las decisiones de los consumidores se vieron influenciadas por los beneficios para la salud , la naturalidad y el origen de la carne. Se observó una marcada preferencia por las opciones de producción nacional, en particular la carne de res finlandesa, vinculada al medio ambiente y a los productores locales.
La percepción de la carne «de mejor calidad» variaba, siendo el bienestar animal una preocupación clave, aunque el sabor seguía siendo el principal factor de compra. La relación entre «mejor» y «menor» era ambigua: algunos consideraban el aumento de los costos como una razón para comer menos, mientras que otros utilizaban la carne de primera calidad como justificación para mantener o aumentar el consumo.
Los hallazgos resaltan la complejidad de promover dietas sostenibles mediante el enfoque de «menos pero mejor». El estudio subraya la necesidad de definir con mayor claridad qué es «mejor» carne en relación con la sostenibilidad y las preferencias culturales, así como de establecer directrices más sólidas sobre cuánto «menos» es necesario para alcanzar los objetivos de sostenibilidad.
Irina Herzon destaca la importancia de abordar ambos aspectos: «Necesitamos fomentar la reducción del consumo de carne y, al mismo tiempo, promover opciones de producción sostenibles y de alta calidad».
Se necesita más investigación para definir criterios de consumo sostenible de carne y desarrollar estrategias para cambiar las prácticas de los consumidores de modo que se alineen con los objetivos de un sistema alimentario sostenible.
Más información: Rachel Mazac et al., ¿»Mejor» significa «menos»? Consumo sostenible de carne en el contexto de la carne de res criada en pastura natural, Agricultura y Valores Humanos (2025). DOI: 10.1007/s10460-025-10707-2
