Los huevos de gallina domésticos y de granja frescos son marcadamente diferentes de los productos industriales.
Con yemas brillantes, cáscaras de huevo multicolores y un sabor excelente, siempre son invitados bienvenidos en la mesa. Los pollos domésticos tienden a recibir más atención y cuidado que las aves en las grandes empresas. Y los huevos caseros frescos no se manejan de la misma manera que comercialmente, pero ¿cuál es su vida útil?
Los huevos recién puestos sin lavar se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente durante un par de semanas. Los avicultores caseros no tienen que preocuparse por un poco de suciedad y una limpieza a fondo. Basta con mantener limpias las cajas nido y controlar la sustitución de la paja.
En cualquier caso, es mejor limpiar los huevos con un paño seco que lavarlos con agua tibia con una esponja, cuando se elimina la capa protectora exterior natural del huevo que lo protege de las bacterias. Esta fina capa protectora sella los diminutos poros de la cáscara del huevo y evita la entrada de bacterias. Tan pronto como lo lave, debe colocar inmediatamente los huevos en el refrigerador.
Mientras que sin lavar, los huevos recién puestos se pueden dejar a temperatura ambiente durante al menos un mes en una canasta con paja, aunque vale la pena comerlos temprano, en dos semanas si hablamos de almacenamiento a largo plazo.
En la industria comercial del huevo, los huevos se lavan y también se pasteurizan. La pasteurización es el proceso de calentar rápidamente los huevos a una temperatura y un tiempo específicos para matar las bacterias. Mata los patógenos presentes durante la pasteurización pero no brinda protección a largo plazo.
Es por eso que, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, debe almacenar los huevos lavados en el refrigerador, pasteurizados o no, comprados en la tienda o hechos en casa.
En el refrigerador, se prefiere un recipiente hermético a un simple cartón de huevos, lo que prolonga la vida útil a seis meses.
Guarde siempre los huevos con el extremo redondeado hacia arriba y el extremo puntiagudo hacia abajo. Dentro del extremo redondeado hay una bolsa de aire. Cuando la bolsa de aire está arriba, actúa como una pequeña bola aislante y ayuda a reducir la evaporación y la pérdida adicional de humedad.
También existe un método casero de «congelación de choque». Para congelar huevos, debe separar la yema de la proteína. La forma más fácil de hacerlo es con una botella de plástico. Casca los huevos en un bol y aprieta la botella de plástico vacía sobre la yema, que debe introducirse en la botella. Después de algunos entrenamientos, dominarás esta forma casera de congelar huevos.
Probablemente haya oído hablar de recetas de soluciones caseras para rebozar huevos (aceite mineral, jugo de lima o limón, vaselina). En la práctica, todos son inferiores a un simple huevo sin lavar.
Para probar la frescura, tome los huevos y colóquelos en un recipiente con agua. Flotado – significa frescura retenida estropeada, ahogada. También puedes simplemente escuchar los huevos: ponlos en tu oído y agítalos. Si escuchas el contenido colgando dentro de la cáscara, el huevo se ha echado a perder.
Tenga en cuenta que un huevo refrigerado que se deja a temperatura ambiente comienza a “sudar”, lo que facilita la entrada de bacterias al huevo. Por lo tanto, los huevos refrigerados no deben dejarse durante más de 2 horas a temperatura ambiente.
Truco de vida para los avicultores. Dado que los huevos con cáscaras fuertes se almacenan mejor y los complementos alimenticios con calcio han subido de precio, inicie un flash mob entre amigos y clientes para devolver la cáscara.
Supongamos que vende huevos o los regala a sus amigos con regularidad. En este caso, probablemente desarrollarán suficientes caparazones para proporcionar a sus gallinas la cantidad necesaria de alimentación gratuita. Solo tienes que procesarlo.
Hornear las cáscaras en el horno durante 10 minutos mata los patógenos y seca la membrana, lo que hace que sea mucho más fácil triturar las cáscaras hasta obtener el tamaño de avena deseado. Una manera fácil es poner las conchas en una bolsa grande con cremallera y enrollarla con un rodillo.
La cáscara horneada también cambia de sabor y olor, lo que reduce el riesgo de que las aves se coman sus huevos. Comer huevos es un hábito desagradable del que es extremadamente difícil deshacerse.
Como recordatorio, a las gallinas jóvenes no se les debe dar suplementos de calcio hasta que estén «poniendo». La administración prematura de exceso de calcio puede causar daño renal, por lo tanto, aliméntelo después de que haya puesto el primer huevo.
Además, siempre se debe ofrecer una fuente adicional de calcio como una opción libre. Esto significa que no debe mezclarse con alimentos ni esconderse en golosinas. Coloque el huevo picado en un recipiente aparte y colóquelo frente a los pollos, ellos mismos descubrirán cuánto necesitan.
Foto: Svetlana Lukyanova.
