Los artículos útiles no caducan, al igual que un artículo de Jim Quigley, un experto en salud bovina, que se publicó en Calf Notes.com.
“Estaba revisando el Journal of Dairy Science (tenga en cuenta que los números anteriores están disponibles en www.journalofdairyscience.org) buscando investigaciones sobre terneros. Los editores de la revista han digitalizado todos los números y ahora cualquier artículo, a partir del volumen 1 de 1917, está disponible en línea. ¡Es asombroso cuánta información científica de alta calidad está literalmente al alcance de su mano! ¡Qué increíble fuente!
Hice una búsqueda de la palabra «calostro» en los archivos de revistas y clasifiqué aleatoriamente los artículos disponibles por fecha, del más antiguo al más nuevo (para su información, al momento de escribir este artículo, había 3648 artículos en los archivos de revistas con la palabra «calostro»!). Inmediatamente me llamó la atención el artículo “Problemas de nutrición con calostro y su solución”; los autores son Ragsdale y Brodie (dos nombres muy conocidos en la investigación sobre nutrición animal) de la Universidad de Missouri (Columbia, Missouri). El artículo ( disponible aquí ) fue publicado en el Volumen 6, 1923.
Tenga en cuenta que en 1923 aún no se habían desarrollado métodos de investigación. No había inmunoensayo, solo un número limitado de métodos para identificar proteínas, y no había métodos para determinar la calidad del calostro en la granja. El refractómetro se inventó a fines del siglo XIX, pero tomó cerca de 100 años comenzar a usarlo en las granjas, el tiempo que tomó perfeccionarlo. Por lo tanto, los científicos sacaron muchas conclusiones basadas en una observación cuidadosa, una comprensión sutil de la fisiología animal (dentro del conocimiento científico de la época) y un análisis de datos en profundidad. Por supuesto, hubo muchos callejones sin salida y malas interpretaciones de los datos en la investigación, pero en general, el método científico finalmente nos llevó a la comprensión de la nutrición, inmunidad y fisiología animal que tenemos hoy.
Vale la pena leer el artículo de Ragsdale y Brodie, aunque solo sea para apreciar desde una perspectiva moderna el camino que hemos recorrido desde 1923. O … para entender: a veces es necesario volver a aprender lo que ya aprendimos una vez.
Las siguientes son citas textuales del resumen del artículo (en cursiva) con mis comentarios:
“La sangre de un ternero recién nacido no contiene globulinas ni cuerpos inmunes. El calostro es muy rico en globulinas y cuerpos inmunes. La globulina y los cuerpos inmunes del calostro ingresan sin cambios a la sangre de un ternero recién nacido en el tracto gastrointestinal. Estos hechos, además de información fáctica adicional de que la morbilidad y la mortalidad son mucho más altas en los animales que no reciben calostro en comparación con los que reciben calostro, indican que es importante que los terneros recién nacidos reciban calostro”.
Entonces, el importante papel del calostro fue reconocido hace más de 100 años. Por supuesto, muchos granjeros inteligentes entendieron intuitivamente que la primera «leche materna» de una vaca es importante para la salud y el crecimiento del ternero. Sin embargo, esta es una de las primeras afirmaciones documentadas en una revista científica de que los componentes completos (que ahora llamamos inmunoglobulinas) del calostro se absorben en el torrente sanguíneo del ternero y confieren inmunidad pasiva. Los autores del artículo escribieron que si los terneros se alimentaban adecuadamente con calostro, la mortalidad neonatal era < 10 %, y si no se alimentaban, > 25 %.
En 1923, los investigadores no sabían que «cuerpos inmunes» y «globulina» eran lo mismo. Ahora sabemos que la vaca produce calostro que contiene una gran cantidad de inmunoglobulinas (IgG, IgA e IgM) para proporcionar inmunidad al ternero recién nacido. Y en cuanto a la recomendación de dar calostro a los terneros recién nacidos, ¿quizás esta es una de las primeras recomendaciones científicas?
“Si el calostro está contaminado con patógenos, pueden inactivarse mediante la pasteurización. La pasteurización no cambia las propiedades del calostro de manera apreciable, siempre que se lleve a cabo en un baño de agua y, por lo tanto, se excluya la formación de puntos calientes locales. Dado que el coeficiente de temperatura de coagulación térmica de las proteínas aumenta con relativa rapidez al aumentar la temperatura, una temperatura de pasteurización baja proporciona un rango de seguridad más amplio que una temperatura alta; 60°C es la temperatura más segura para la pasteurización del calostro”.
Una revisión rápida de la historia de la pasteurización muestra que las recomendaciones para pasteurizar la leche se remontan a fines del siglo XIX. Esta puede ser la primera evaluación escrita de la pasteurización del calostro, su efecto sobre la calidad del calostro y la temperatura recomendada. En general, ahora recomendamos pasteurizar el calostro a 60°C durante 60 minutos para garantizar que se reduzca la Mycobacterium avium paratuberculosis (la causa de la paratuberculosis).
Los primeros intentos de pasteurizar alimentos a menudo usaban fuego abierto o vapor dirigido a un líquido para elevar la temperatura. En el caso de la leche o el calostro, estos procedimientos conducen a la coagulación de las proteínas y, por lo tanto, el calostro se vuelve ineficaz. Para eliminar estos problemas, el artículo recomienda el uso de un baño de agua.
La pasteurización del calostro a 60°C durante 20-30 minutos no afecta significativamente las propiedades del calostro, y la experiencia demuestra que los terneros alimentados con calostro pasteurizado se desarrollan en todos los aspectos de la misma manera que los alimentados naturalmente y mucho mejor que los que lo hacen. no recibir calostro.
Hoy se recomienda aumentar el tiempo de pasteurización del calostro hasta 60 minutos a la misma temperatura. Aunque la mayoría de los patógenos mueren después de 30 minutos de pasteurización, se ha demostrado que los tiempos de pasteurización más prolongados reducen aún más la cantidad de variedades de patógenos. ¿Cuántos estudios se han hecho en los últimos 20 años para lograr resultados similares?
“Una forma efectiva de criar un ternero de una vaca infectada con tuberculosis es separar al ternero de su madre después del nacimiento y alimentarlo con calostro materno pasteurizado en los primeros dos o tres días después del nacimiento. El calostro debe ser pasteurizado al baño maría a una temperatura de 63°C por 20 minutos, y preferiblemente a 60°C por 30 minutos.
Sabio consejo, apto para TB, paratuberculosis, E. coli , y otros patógenos.
(Fuente: www.calfnotes.com. Autor: Jim Quigley).
