Investigadores alemanes están buscando una respuesta a esta pregunta, ya que el centeno se está convirtiendo en un componente de alimentación cada vez más común en la producción porcina en Alemania.
Un equipo de científicos alemanes (Instituto de Nutrición Animal de la Universidad de Medicina Veterinaria, Instituto de Tecnología Ambiental y Economía Energética de la Universidad Tecnológica de Hamburgo, KWS Lochow GmbH) está estudiando el centeno en la alimentación de los cerdos. Los investigadores describieron sus hallazgos recientes en un artículo publicado en Animals 2023, en el portal MDPI : “En 2021, se informaron 60.050 casos de salmonelosis en la UE. En Alemania, según el Instituto Robert Koch, la salmonelosis es la segunda enfermedad gastrointestinal bacteriana más común.
Debido a que la salmonelosis es una infección clásica transmitida por los alimentos, se han tomado varias medidas para combatirla. Por ejemplo, en Alemania, las granjas porcinas están obligadas a analizar sus animales porcinos para detectar salmonella en el matadero de acuerdo con una clave de muestreo.
Los resultados de anticuerpos contra Salmonella permiten clasificar las granjas en tres categorías: I (≤20 % de muestras positivas), Categoría II (>20 % y ≤40 % de muestras positivas) o Categoría III (>40 % de muestras positivas).
En el caso de la categoría III, el ganadero, junto con el veterinario supervisor, deben tomar medidas para reducir la prevalencia de Salmonella en la explotación.
Las medidas incluyen puntos clave (limpieza y desinfección, control de roedores y reducción de posibles puntos de entrada, vacunación), así como otros enfoques además de reforzar las medidas de bioseguridad. Esta es una estructura más gruesa del alimento o una disminución en el pH en el alimento, aditivos útiles para alimentos.
El centeno tiene muchas ventajas cuando se cultiva en suelos secos y pobres en nutrientes. Los criadores también hicieron que el centeno moderno fuera menos susceptible a los alcaloides del cornezuelo de centeno, lo que permitió su uso nuevamente en la cría de animales.
El centeno es un cereal valioso en términos de sostenibilidad. Se ha demostrado que los alimentos compuestos con alto contenido de centeno combinados con fuentes de proteínas regionales dan como resultado una menor huella de carbono y mantienen el mismo rendimiento.
A pesar de la similitud con la alimentación con trigo, una dieta rica en centeno tiene un efecto positivo sobre las propiedades fisicoquímicas del tracto digestivo de los cerdos.
El centeno conduce a una sensación de saciedad más prolongada en los animales debido al aumento de la viscosidad y al retraso del vaciamiento gástrico. Esto es importante cuando se alimenta, por ejemplo, a cerdas gestantes.
De particular interés es el alto contenido de polisacáridos no amiláceos (NSP) en el centeno. Estas NSP no se digieren en el intestino delgado del animal y, por lo tanto, son degradadas por microorganismos en el intestino grueso. El proceso conduce a una mayor formación de SCFA (ácidos grasos de cadena corta) – butirato. El butirato como sal o éster de ácido butírico tiene varios efectos en los intestinos. Por un lado, sirve como proveedor de energía para las células del colon y protege el epitelio intestinal, y por otro lado, reduce las reacciones inflamatorias y tiene propiedades bacteriostáticas. Especialmente la última propiedad mencionada puede usarse para controlar Salmonella .
Cabe señalar que la industria alimentaria ofrece componentes de alta calidad con un alto valor económico. Dado que el salvado constituye alrededor del 10-15 % del peso del grano, se genera una gran cantidad de desechos durante el proceso de molienda. El salvado de centeno es rico en fibra dietética, vitaminas, minerales y otras sustancias biológicamente activas.
Existe un estudio según el cual la alimentación con centeno conduce a una reducción significativa de patógenos de salmonelosis en las heces de cerdos jóvenes. En consecuencia, el propósito de este trabajo fue probar si los aspectos positivos del centeno o el salvado de centeno realmente funcionan en condiciones reales en lechones y si conducen a una reducción en la excreción de salmonella.
Los animales con infección latente son de gran importancia para la introducción y propagación de Salmonella en las piaras. Por lo tanto, las medidas de control de Salmonella no deben limitarse a animales individuales, sino que deben cubrir todo el rebaño. Dado que la Salmonella está presente en toda la cadena de producción, desde los lechones hasta los cerdos de engorde, la reducción debería comenzar ya con los productores de lechones. Por ejemplo, la compra de lechones en particular es un factor de riesgo para la entrada de salmonella en la granja, y existe un gran potencial de mejora durante la cuarentena o la integración de los lechones en la piara principal.
El estudio se realizó en tres granjas porcinas (A, B y C) en el norte de Alemania desde enero de 2021 hasta mayo de 2023. La participación fue voluntaria debido a infecciones recurrentes por salmonella. Las fincas tenían diferente número de cabezas de ganado (A: 1000, B: 230, C: 1850).
La primera parte del estudio se realizó entre enero de 2021 y julio de 2022 y se centró en el impacto del centeno en la prevalencia de salmonella. La segunda parte se desarrolló entre marzo de 2022 y mayo de 2023 y estuvo dedicada al salvado de centeno como ingrediente en piensos compuestos. Dado que los diferentes grupos de edad de los cerdos tienen diferentes requisitos nutricionales, se ha desarrollado una dieta diferente para cada grupo de edad. La forma de la dieta difirió dependiendo de la granja. Las granjas A y B se alimentan como harina, mientras que la granja C usa alimento líquido. Dependiendo de la edad en el grupo experimental, se utilizó 20 a 30 % de centeno o 15 a 20 % de salvado de centeno.
Según los resultados de este estudio, es difícil formarse una opinión inequívoca sobre el efecto del salvado de centeno en Salmonella, aunque en algunos grupos con aderezo de centeno, los títulos de anticuerpos fueron significativamente más bajos que en los grupos de control. Sin embargo, el efecto en sí no se puede atribuir claramente al efecto del centeno o el salvado de centeno, por lo que se requieren más investigaciones y pruebas.
Sin embargo, los suplementos de centeno no mostraron ningún efecto negativo, lo cual también es importante. El centeno, y el salvado de centeno en particular, brindan la oportunidad de reemplazar otros cereales secundarios costosos, lo que es un incentivo económico además de los posibles efectos beneficiosos para la salud animal”.
Basado en un artículo de un grupo de autores (Christian Homann, Isabelle Eki, Bussarakam Chuppava, Klaus Teich, Jule Buch, Andreas Zimmermann, Martin Kalchmitt, Richard Groen, Volker Wilke, Christian Wischer) publicado en el portal www.mdpi.com.
