La salmonella causa intoxicación alimentaria todos los años. En los últimos años, la vía de infección más común ha sido el consumo de productos frescos contaminados, como la lechuga. Salmonella sobrevive en muchos cultivos y persiste en el suelo durante mucho tiempo. Los investigadores también descubrieron que en las plantas, Salmonella aprovecha los cambios en el entorno vegetal que realizan otros organismos para causar enfermedades en los cultivos.
En las plantas, Salmonella aprovecha los cambios en el entorno vegetal que realizan otros organismos, según un nuevo estudio publicado en Applied and Environmental Microbiology. Las plantas infectadas con fitopatógenos bacterianos (organismos que causan enfermedades en las plantas) dan como resultado una mayor persistencia de este patógeno intestinal humano.
“No es sorprendente que el huésped cambie bajo la influencia de la enfermedad. Es interesante cómo estos cambios afectan a otros miembros de la comunidad bacteriana además del patógeno que causa la enfermedad. Además, exponer plantas sanas a una alta humedad también promovió la supervivencia de Salmonella en las plantas, lo que convirtió el cambio climático en un problema de seguridad alimentaria. Controlar las enfermedades de las plantas, como la plaga bacteriana de la lechuga, también es importante para la seguridad alimentaria. En general, llegamos a la conclusión de que el cambio climático aumentará el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por el consumo de alimentos crudos”, dijo la autora del estudio, Jeri Barak, Ph.D., profesora del departamento de fitopatología de la Universidad de Wisconsin-Madison.
Mancha foliar bacteriana causada por Xanthomonas hortorum pv. Los vitianos son una amenaza común para la producción de verduras de hojas verdes como la lechuga.
En este estudio, los investigadores se propusieron descubrir si la humedad influye en el destino de Salmonella o en el momento de la enfermedad de la mancha bacteriana de las hojas durante el desarrollo.
Los investigadores realizaron experimentos con lechuga contaminada con mancha foliar bacteriana y salmonella. Los experimentos variaron los días en que las plantas se infectaron con X. vitians y cuando se dejó caer S. enterica en una gota de agua sobre una hoja para simular la entrada mediante riego o salpicaduras del suelo.
Los investigadores también variaron los períodos de humedad alta y baja y la cantidad de días que esperaron después de la exposición a la salmonella para medir la población interna de salmonella. Se trata de células de Salmonella que se han desplazado desde la superficie de la hoja al interior de la hoja, donde las bacterias están protegidas de la exposición a la radiación ultravioleta del sol o del saneamiento poscosecha.
Los científicos han descubierto que el tizón bacteriano de las hojas de la lechuga causado por X. vitians puede promover la supervivencia y la internalización de Salmonella en la lechuga romana.
“El éxito de Salmonella depende del momento de llegada durante la infección bacteriana de la mancha foliar. Si aparece demasiado pronto en una infección bacteriana de la mancha foliar, las defensas de la planta inducidas por el patógeno vegetal limitan el crecimiento y la supervivencia de Salmonella. Si es demasiado tarde, el entorno huésped sucumbirá a las enfermedades de las plantas, lo que también limita el crecimiento y la supervivencia de Salmonella. La exposición a la alta humedad y los síntomas de «empapado» causados por X. vitians también mejoran la capacidad de Salmonella para crecer rápidamente en la lechuga, y se prevé que el cambio climático aumente los períodos húmedos, concluyeron los autores.
Cortesía de la Sociedad Estadounidense de Microbiología.
Sociedad Americana de Microbiología.
