Platos como el bistec brasileño y el curry indio de frijoles tienen una huella o impacto en la biodiversidad especialmente grande, según un estudio publicado en la revista de acceso abierto PLOS ONE por Elissa Cheng de la Universidad Nacional de Singapur, Singapur, y sus colegas.
por la Biblioteca Pública de Ciencias
La elección de alimentos puede tener importantes impactos ambientales. Investigaciones anteriores han comenzado a desarrollar conjuntos de datos que identifican la invasión de cultivos específicos en las zonas de distribución de aves, mamíferos y anfibios. Con base en estos datos, Cheng y sus colegas estimaron cómo 151 platos populares diferentes de todo el mundo impactan la biodiversidad.
Los autores utilizaron listas de platos populares tomadas de CNN.com y TasteAtlas.com, estandarizando cada plato en 825 kCal.
Calcularon la huella de biodiversidad del ingrediente de cada plato observando la riqueza, el estado de conservación y la variedad de mamíferos, aves y anfibios silvestres dentro de las tierras agrícolas utilizadas para el producto específico, y sumaron la huella de cada ingrediente para generar una huella de biodiversidad general. para cada plato. Las puntuaciones de la huella cambiaron según si el ingrediente era de origen local o mundial y si se cultivaba industrialmente o en pequeña escala.
Los 20 platos principales con mayor huella de biodiversidad incluyeron varios platos de carne brasileños (picanha, churrasco, fraldinha) y otros platos de carne como salsa verde de cerdo, yukgaejang (un guiso coreano picante de carne y verduras) y caldo de pollo (sopa de pollo ). pero también platos veganos como dal (sopa de lentejas), rajma (un curry de frijoles), chana masala (curry de garbanzos) e idli (un sabroso pastel de arroz fermentado).
En general, solían ser platos elaborados con carne de res y pollo, además de legumbres y arroz. En el caso de los platos veganos y vegetarianos del subcontinente indio, el arroz y las legumbres cultivadas industrialmente tendieron a tener impactos especialmente altos en las especies amenazadas y en los indicadores de biodiversidad.
Los platos brasileños de carne de res y cordero también tuvieron un alto impacto en la biodiversidad debido a la conversión de la selva amazónica y otros ecosistemas diversos en pastos. Los 20 platos con menor huella de biodiversidad tendían a ser vegetarianos/veganos, con almidón y a base de cereales o patatas: recetas estilo patatas fritas como pommes frites y patatas fritas triple cocidas, kartoffelpuffer (una tortita de patata alemana) y baguettes, por ejemplo. .
Los autores señalan que no diferenciaron entre la vida silvestre capaz de sobrevivir en hábitats cultivados y la vida silvestre con requisitos específicos de hábitat natural, y observaron específicamente mamíferos, aves y anfibios. También señalan que los platos examinados aquí no son necesariamente representativos y se centran en platos de países con un PIB alto, y que la variación de las recetas podría llevar a resultados diferentes.
De todos modos, este estudio subraya la importancia de ingredientes y áreas de producción específicos en términos de impacto en la biodiversidad.
Los autores añaden: “Pequeños cambios en el plato que elegimos comer y de dónde obtenemos los ingredientes pueden contribuir en gran medida a prevenir la extinción de especies. Además de la gran huella de los platos de carne de res y cordero de países que contienen puntos críticos de biodiversidad , los platos vegetarianos provenientes de países altamente biodiversos y sometidos a una fuerte presión humana como la India, también puede ser muy perjudicial para la biodiversidad”.
Más información: Huellas de biodiversidad de 151 platos populares de todo el mundo, PLoS ONE (2024). DOI: 10.1371/journal.pone.0296492
