por Julia Vogt, Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ)
Investigadores del Instituto Leibniz de Cultivos Vegetales y Ornamentales (IGZ) investigaron los factores que regulan la variación estacional en la calidad nutricional de la col lombarda. Analizaron la influencia de la luz y la temperatura en la formación de compuestos anticancerígenos y antiinflamatorios en simulaciones de cultivo de verano y otoño. Los resultados muestran que el valor nutricional de la col lombarda puede mejorarse mediante estrategias de cultivo específicas.
Al preparar y consumir verduras crucíferas , se forman isotiocianatos beneficiosos para la salud a partir de glucosinolatos azufrados. Estudios previos han demostrado que sus niveles en la col lombarda varían según la época de cosecha .
En el presente estudio, se simuló el cultivo de col lombarda en condiciones controladas. El objetivo era comprender mejor la influencia de la luz y la temperatura , tanto individualmente como en combinación, en la formación de estos compuestos.
Los resultados , publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry , mostraron que las altas intensidades de luz y las temperaturas cálidas promueven la formación de isotiocianatos beneficiosos. Por el contrario, las condiciones frías con baja intensidad de luz favorecieron la formación de otros productos de degradación, como nitrilos y epitionitrilos.
Este cambio está vinculado a ciertas proteínas especificadoras, cuya actividad se vio fuertemente influenciada por la luz. Los análisis de biología molecular confirmaron que factores ambientales como la luz y la temperatura regulan específicamente el metabolismo de los glucosinolatos y, por consiguiente, el potencial saludable de la col lombarda.
«Nuestros hallazgos profundizan la comprensión de cómo los factores de crecimiento abióticos influyen en los compuestos saludables de las crucíferas», explica la Prof. Dra. Franziska S. Hanschen, jefa del grupo de investigación del IGZ y jefa del Departamento de Gestión de Fitonutrientes de la Universidad Técnica de Berlín. «Demuestran que el valor nutricional de la col puede mejorarse mediante estrategias de cultivo específicas».
Más información: Vanda Púčiková et al., Los regímenes de temperatura y luz determinan la variación estacional en la hidrólisis de glucosinolatos en la col lombarda, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2025). DOI: 10.1021/acs.jafc.5c06284
