El salvado de arroz, la cubierta exterior del grano de arroz, tiene un alto valor nutricional y es una rica fuente de proteínas, grasas, minerales y micronutrientes como las vitaminas B, según un estudio publicado en la revista de acceso abierto Rice.
por BioMed Central
Investigadores de la Universidad Estatal de Colorado sugieren que el salvado de arroz, que se extrae del arroz integral durante el procesamiento y se utiliza como alimento para animales, podría tener beneficios para la salud y la nutrición humanas.
La profesora Elizabeth Ryan, autora correspondiente, dijo: «Una sola porción de salvado de arroz (28 gramos según el USDA) proporciona más de la mitad de las necesidades diarias de vitaminas importantes de una persona, como tiamina, niacina y vitamina B6. Tradicionalmente, se cree que el salvado de arroz Es una fuente de fibra barata y solo se considera útil como fuente de lípidos, por ejemplo como aceite de cocina. No se ha utilizado mucho en la salud y nutrición humana porque se considera un alimento para animales , pero su alto valor nutricional merece una mayor atención de salud pública. «.
Los investigadores utilizaron un enfoque llamado metabolómica de los alimentos, o «Foodomics», que utiliza una técnica bioquímica sofisticada, llamada espectrometría de masas, para identificar y medir la abundancia de muchas moléculas diferentes presentes en un alimento. Al evaluar tres variedades de arroz estadounidenses que se utilizaron previamente en ensayos de intervención dietética en humanos, los investigadores encontraron 453 metabolitos, incluidos 65 que habían demostrado tener potenciales atributos medicinales y promotores de la salud y 16 que no se habían informado antes para el salvado de arroz.
El profesor Ryan dijo: «Investigamos los aminoácidos , vitaminas, cofactores y metabolitos secundarios que se pueden encontrar en el salvado de arroz, ya que sospechábamos que contribuyen a sus beneficios medicinales y nutricionales. Nos sorprendió descubrir que los cofactores, vitaminas y aminoácidos constituyen casi el 50% del contenido total de moléculas pequeñas».
Una búsqueda bibliográfica realizada por los autores mostró que algunos de los compuestos que identificaron en el salvado de arroz habían demostrado en estudios previos tener propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antihipertensivas, entre otras. El salvado de arroz también tiene un contenido de proteínas del 12 al 15% que merece atención, ya que podría ayudar a abordar la escasez nutricional que es un importante problema de salud mundial.
El profesor Ryan dijo: «El arroz es un alimento básico esencial para más de la mitad de la población mundial. Se cultiva en más de 100 países. El salvado de arroz como ingrediente alimentario podría proporcionar más de 400 compuestos individuales cuando se consume y es probable que muchos «Todos ellos funcionan en equipo para ofrecer beneficios para la salud».
Y añadió: «Aunque sólo se disponía de información limitada sobre qué tan bien el cuerpo humano podrá utilizar los compuestos individuales después de la ingestión, la composición bioquímica del salvado de arroz merece una mayor investigación para terapias nutricionales y aplicaciones alimentarias médicas».
Más información: Iman Zarei et al, El metaboloma del salvado de arroz contiene aminoácidos, vitaminas, cofactores y fitoquímicos con propiedades medicinales y nutricionales, Arroz (2017). DOI: 10.1186/s12284-017-0157-2
