Cómo abrir un negocio de camarones a partir de cuatro tanques y por qué es necesario cerrar los tanques de camarones durante la luna llena, explicaron acuicultores suizos.
En un artículo de Renate Hodel, publicado en la página agrícola suiza en línea LID.CH, sobre una interesante experiencia agrícola: cómo convertir una pocilga en una granja camaronera rentable: “El camino desde los primeros pasos en la cría de camarón a una reconocida marca de acuicultura suiza, que hoy es AemmeShrimp, refleja el espíritu de la familia Kunz, que alguna vez no tuvo miedo de abrir nuevos caminos.
En Burgdorf, rodeada por las suaves colinas del Emmental, la granja Eichof está dirigida por los pioneros de la acuicultura de camarón en Suiza, Irene y Fritz Kunz, junto con su hijo Christian. Su marca “AemmeShrimp” comenzó con una idea sencilla pero innovadora: un antiguo establo de cerdos en una granja que necesitaba una renovación. “En los años 80 ya teníamos planes de renovar la pocilga y ampliar el negocio. Sin embargo, la proximidad a zonas residenciales hizo imposible ampliar la cría de cerdos. ¿Y qué se iba a hacer con los edificios existentes? Al final, decidimos crear un nuevo nicho: tenía que ser algo complejo que los competidores no pudieran replicar fácilmente. Así surgió la idea de las gambas”, cuenta Irene Kunz a LID.CH.
La familia tuvo que adquirir desde lejos los conocimientos necesarios para cultivar camarones. “En aquel entonces nadie en Europa podía aconsejar nada. Elegimos un proyecto camaronero en EE.UU. y fuimos a esta empresa cerca de Chicago para adquirir experiencia”, recuerda Irene Kunz. “Christian Kunz pasó luego por una fase de formación intensiva en las mismas instalaciones para aprender los conceptos básicos del cultivo de camarón y probar su aplicabilidad para su negocio en Suiza”.
Transformar un antiguo establo de cerdos en una moderna instalación de acuicultura de camarón llevó varios años. La familia vendió sus cerdos y renovó el establo, aislándolo, reforzándolo, bajando el piso y comprando varios tanques grandes.
Foto de : LID.CH.
“Desde la idea hasta la venta de los últimos cerdos en 2014, pasaron varios años”, afirma Christian Kunz. – Además de la conversión, hubo que superar numerosos obstáculos oficiales, ya que en aquel momento no existían modelos ni marco legal para dicha producción en Suiza.
La familia tuvo que abrirse camino a través de la jungla de la burocracia. “Finalmente informamos de nuestro plan al entonces veterinario cantonal y al alcalde y lo llevamos a cabo. Un veterinario inspeccionó la granja renovada y en octubre de 2015 la inauguramos oficialmente”, afirma Irene Kunz.
A pesar de algunas dificultades, los camarones de la marca AemmeShrimp rápidamente encontraron reconocimiento en el mercado. “Nunca hemos tenido problemas con las ventas”, afirma Christian Kunz. “El aumento gradual de la producción de cuatro a once tanques fue de la mano de una demanda creciente”.
Foto de : LID.CH.
Los camarones se venden principalmente a restaurantes y tiendas agrícolas, y los compradores otorgan gran valor a los camarones enteros sin procesar. “Vendemos los camarones enteros, con cáscara y sin ningún procesamiento adicional; nuestros clientes los procesan ellos mismos. Aunque la temporada alta de camarón suele ser durante el invierno y las vacaciones, el verano pasado notamos un nuevo fenómeno en las ventas. Las gambas parecen volverse más populares durante la temporada de Irene Kunz.
“El proceso de producción es complejo”, explica Christian Kunz. – Comienza en pequeños tanques de crecimiento y pasa por varias etapas hasta llegar a los tanques de acabado. La planificación y la gestión siguen siendo similares a las de la cría de cerdos, aunque, por supuesto, con algunos matices. Hacer que los camarones se sientan bien no es tan fácil: necesitan suficiente espacio, pero no demasiado. Por eso ajustamos la cantidad de agua en función del tamaño de las gambas. Además, tienen cambios de humor. Por ejemplo, reaccionan a la luna llena y se vuelven tan activos que saltan fuera del acuario, por eso durante la luna llena cubrimos la parte superior de los tanques con redes”.
Hoy en día, la familia Kunz importa larvas de camarón principalmente de Austria y su alimento procede de Francia. La finca ha implementado la tecnología Biofloc, que proporciona un ciclo de agua cerrado, lo que significa que no es necesario cambiar el agua constantemente.
“El agua se enriquece con sal y bacterias, que descomponen los excrementos y las conchas; los camarones mudan su piel cada dos días. Esto crea un biotopo autónomo en las piscinas y no es necesario cambiar el agua constantemente, sino comprobarla cada día”, explica Christian Kunz.
Actualmente, Irene Kunz está considerando la posibilidad de crear licenciatarios en Suiza y organizar una división del trabajo en la producción, similar a la cría de cerdos, en el llamado “anillo camaronero”. “Esto nos permitiría distribuir la producción entre varias empresas. Este enfoque permitirá que cada empresa se especialice en una determinada etapa del cultivo de camarón”, explica Irene Kunz. A pesar de las dificultades y problemas iniciales (el más reciente con la adquisición de larvas y alimento durante la pandemia de Covid-19), la familia mantiene la confianza y planea optimizar su producción”.
Fuente: www.lid.ch. Autor: Renate Hodel.
Foto: www.lid.ch.
