El proyecto Triticale+, cuyo objetivo es transformar el cultivo de forraje en alimento para el ser humano, involucra a un consorcio suizo de agrociencia y producción.
Esto es lo que escribe Peter Jossi en un artículo para el portal agrícola suizo LID.CH. En Suiza, el triticale se conoce como grano forrajero desde hace varias décadas. La primera selección se remonta al siglo XIX. El objetivo inicial era combinar la sencillez del centeno con la calidad del trigo.
Stefan Scheuner es director de Swissgranum, la organización que representa los intereses de la industria suiza de cereales, oleaginosas y proteínas. Al preguntarle sobre el potencial del triticale como grano para la elaboración de pan, Scheuner enfatiza que el factor principal es la demanda concreta de nuevas variedades y productos de nicho por parte de los molinos y panaderías interesados. Sobre esta base, es fundamental desarrollar estrategias profesionales de marketing y comunicación.
Al desarrollar programas de procesamiento adecuados, es necesario aclarar una serie de supuestos y requisitos. «Los problemas surgen a lo largo de toda la cadena», explica Stefan Scheuner, enumerando los criterios más importantes basados en la experiencia: «Desde un punto de vista agronómico, el rendimiento, la estabilidad del rendimiento, la calidad y la susceptibilidad a las enfermedades son de suma importancia. Los criterios de aceptación, limpieza y almacenamiento deben definirse claramente con antelación. En definitiva, la calidad, los ingredientes, el color y los parámetros de procesamiento son los factores clave durante el proceso».
A diferencia del cultivo probado de triticale como grano forrajero, el desarrollo de variedades de grano panificable de alta calidad es el comienzo de un largo proceso de mejoramiento. Aquí es donde entra en juego el proyecto Triticale+, impulsado por la GZPK (Asociación Alemana de Centros de Investigación Agrícola). La empresa de mejoramiento Peter Kunz gzpk está realizando un trabajo pionero para transformar el grano forrajero en grano panificable de alta calidad.
La parte suiza está representada por el instituto de investigación Agroscope, el proveedor de semillas Delley Samen und Pflanzen AG y la organización industrial Swissgranum. El proyecto está financiado en parte por la Oficina Federal de Agricultura de Suiza (FOAG). Tras tres años, el proyecto se extenderá hasta el verano de 2025.
La primera fase de Triticale+ tiene dos objetivos principales: el registro de variedades de triticale forrajero en la lista de variedades recomendadas para el cultivo. Esta lista es actualizada cada pocos años por Agroscope y Swissgranum. Desde el inicio del proyecto hace tres años, se han realizado pruebas agronómicas de 14 variedades. Varias de ellas han demostrado ser de alta calidad para su inclusión en la lista. Sobre esta base, será posible una promoción concreta del triticale para el consumo humano. El enfoque se centra en el uso del triticale como pan para la producción de pan y productos de panadería.
«Queremos desarrollar cereales para el consumo humano», afirma Matthias Müller, criador de triticale, convencido de las perspectivas. El triticale no es solo una mezcla de centeno y trigo, sino un grano independiente, enfatiza: «Con nuestro trabajo continuo de mejoramiento, queremos centrarnos aún más en esto en el futuro. La variedad nicho Tripanem, una variedad orgánica de nuevo desarrollo, ya está en el mercado. Se cultivó biodinámicamente desde el principio, lo que la hace ideal para la agricultura orgánica».
«Los resultados del proyecto muestran que el triticale para pan tiene potencial para expandirse más allá de su nicho», afirma Matthias Müller, al comentar los objetivos específicos.
La Escuela de Panadería de Richemont, encargada de hornear el grano de pan con fines de análisis, certifica la idoneidad del triticale para la producción de pan, como el tradicional y probado pan de centeno y trigo u otros tipos de panes especiales.
Pan de triticale con diferentes tiempos de horneado. Foto: GZPK.
Mi visión es que el triticale se acepte como grano panificable, cultivo de rotación completa, grano panificable y producto alimenticio. Estoy seguro de ello. Ya se han realizado las primeras pruebas de panificación con panaderías orgánicas comerciales. Próximamente, estamos planeando un proyecto con panaderías agrícolas. Es fantástico que el marketing directo se interese por el grano. Sin embargo, el marketing directo no requiere un proceso formal de pruebas ni una lista de variedades recomendadas, ya que se trata de un ciclo de marketing cerrado. Crear triticale panificable a mayor escala requerirá proyectos con la industria procesadora. Estamos considerando pruebas en franjas y ensayos de panificación a mayor escala, así como recomendaciones de panificación para la industria panadera. Estamos abordando estos proyectos como proyectos de seguimiento del proyecto Triticale+. La financiación es el principal obstáculo. En definitiva, es necesario trabajar a diferentes escalas, ya que pueden enriquecerse mutuamente. En cualquier caso, aún queda mucho trabajo por hacer antes de que el triticale esté en boca de todos», afirmó Matthias Müller.
En Suiza, el triticale se utiliza casi exclusivamente como grano forrajero. Las excepciones son unas pocas panaderías artesanales y agrícolas. En otros países, el triticale se cultiva en general y también se utiliza para el consumo humano. En Europa del Este, por ejemplo, en Polonia, Estonia y Ucrania, el triticale se cultiva y se utiliza como grano panificable. En Estados Unidos también se están realizando investigaciones para desarrollar el triticale panificable.
Para impulsar el desarrollo genético del triticale panificable, el segundo subproyecto probó seis líneas de mejoramiento para determinar su idoneidad como triticale panificable. Actualmente no existe un procedimiento de evaluación de variedades diseñado específicamente para el triticale panificable. Esto significa que el triticale panificable debe tener un rendimiento comparable al del triticale forrajero y, además, buenas propiedades de panificación.
Matthias Müller explica los problemas con las pruebas de variedades tradicionales: “Un procedimiento de prueba centrado en los granos forrajeros crea objetivos contradictorios: un alto contenido de proteína, un indicador de buenas cualidades de panificación, generalmente conduce a rendimientos más bajos”.
Por lo tanto, durante el proyecto se desarrolló un sistema de pruebas con una clave de cálculo adaptada. Está previsto que las variedades de triticale para panificación se prueben oficialmente con este método a partir de 2028. «Sin embargo, primero deben adaptarse las normas de prueba. Una vez lograda esta adaptación, el triticale podrá probarse y aprobarse específicamente como grano panificable por primera vez», afirma Matthias Müller.
El nuevo sistema de pruebas proporciona un buen punto de partida para el cultivo de triticale en el GZPK.
«Nos ayuda a determinar los parámetros en los que debemos centrarnos durante el mejoramiento para que la variedad tenga la posibilidad de ser óptima tanto para la agricultura como para el procesamiento», explica Matthias Müller. El nuevo sistema de pruebas también significa que, con las variedades de triticale que se probarán en el futuro, los molineros y panaderos sabrán a qué se enfrentan al procesar el triticale.
La aprobación oficial del triticale panificable es un requisito importante para la cooperación concreta en su cultivo y comercialización. Para que el triticale sea apto para el consumo humano en el futuro, debe ser cultivado por empresas agrícolas. Esto requiere la disposición de los molinos y panaderías a cooperar, desarrollar líneas de productos de alta calidad y fidelizar a sus clientes.
En cada etapa de la cadena de valor, es necesario despertar el interés del consumidor por el triticale y transmitirle a los clientes una historia interesante del producto.
Fuente: www.lid.ch. Autor: Peter Jossy
