Julio está llegando a su fin y ya te estás preparando para cosechar tus tomates. Cuidas cuidadosamente tus tomates, los riegas con una manguera desde las raíces temprano en la mañana, creas un sistema de soporte y los alimentas con los agroquímicos y fertilizantes caseros adecuados. Y luego el clima cambia a húmedo, fresco y lluvioso. En este momento conviene estar alerta y controlar el tizón tardío comprobando el estado de hojas y frutos. En este artículo, le recordaremos cómo identificar el tizón tardío en los tomates y responderemos la pregunta de si se pueden comer tomates con tizón tardío. ¡Es una pena el esfuerzo desperdiciado! Pero tu salud es más importante…
El tizón tardío prefiere alta humedad, rocío, clima húmedo y moderadamente fresco. Los tomates y las patatas se encuentran en la zona de alto riesgo.
Cómo distinguir el tizón tardío de otras enfermedades
En el tizón tardío, las hojas tienen grandes manchas de color marrón oscuro con un borde gris verdoso, que no se limitan a las nervaduras principales de la hoja. Grandes áreas de hojas se secan y se vuelven marrones. Pequeñas lesiones acuosas de color marrón oscuro o negro, redondas o de forma irregular pueden comenzar en las hojas inferiores y aparecer dentro de los 5 días posteriores a la infección.
Las lesiones del tallo son duras, de color marrón oscuro y con bordes redondeados. En caso de daños graves, las plantas enteras se vuelven marrones y se marchitan, como por las heladas.
Aparecen manchas duras, redondas y de color marrón oscuro en los tomates que crecen y cubren la mayor parte de la fruta. Las manchas pueden volverse blandas a medida que las invaden bacterias secundarias. Con alta humedad, aparece una fina capa de polvo blanco del hongo en las hojas, frutos y tallos infectados.
Los tubérculos de papa infectados cambian de color (de marrón a rojo o morado) y se infectan con bacterias secundarias de pudrición blanda.
El tizón tardío de los tomates, así como de las patatas, es una enfermedad fúngica destructiva. Es causada por el oomiceto Phytophthora infestans , que en condiciones frías y húmedas se propaga casi instantáneamente, en un día. Si el hongo se comportó modestamente en un clima cálido y seco, luego de las lluvias, al despertarse por la mañana, verá una imagen decepcionante. Los tomates maduros que parecían normales durante un par de días ahora muestran signos de tizón tardío: manchas duras de color marrón oscuro. Incluso si cosecha inmediatamente y traslada los tomates al interior para que maduren, el asunto no se puede mejorar: las manchas comenzarán a agrandarse y los frutos se encogerán.
¿Realmente tenemos que deshacernos de ellos por completo? Por desgracia, sí. No se deben comer tomates con tizón tardío.
Un hecho poco conocido: el tizón tardío aumenta el pH de los tomates a un nivel bastante alto y, en este ambiente de baja acidez, las bacterias patógenas se multiplican activamente, lo que a su vez afecta tanto al sabor como a la seguridad sanitaria del producto.
Tampoco se recomienda comer tomates frescos enfermos en ensalada, incluso si se han cortado las partes enfermas. El hongo Phytophthora infestans por sí solo no es peligroso para la salud humana; los microorganismos nocivos que lo acompañan en los tejidos del tomate afectados provocan malestar estomacal.
¿Es posible enlatar tomates con tizón tardío? Tampoco vale la pena. Lo que permite que crezcan bacterias u otras plagas afectará, a su vez, la seguridad y el sabor de los tomates enlatados.
Puede enlatar tomates sanos que crezcan junto a un arbusto enfermo, pero que aún no hayan mostrado signos de infección. Sin embargo, estos tomates también corren un mayor riesgo de desarrollar tizón tardío después de la cosecha, así que asegúrese de procesarlos lo antes posible.
Aquí tienes un truco de vida. Agregar jugo de limón embotellado o ácido cítrico a los tomates aumenta tanto el nivel de acidez que las esporas de la peligrosa bacteria Clostridium botulinum , que produce la toxina mortal que causa el botulismo, no pueden sobrevivir. Agregue dos cucharadas de jugo de limón embotellado o media cucharadita de ácido cítrico por cada litro de tomates enlatados. Simplemente agregue jugo de limón o ácido cítrico antes de llenar los frascos con tomates o jugo de tomate.
La situación es exactamente la misma con las patatas. Para comer o congelar, utilice únicamente patatas firmes y saludables. Debido a que es un producto bajo en ácido, si ocurre una plaga, deseche el tubérculo entero en lugar de cortar los trozos enfermos si la infección se ha extendido al interior de la papa.
Foto: Dmitry Lukyanov
