Salmonella enterica consta de numerosos serovares asociados a animales destinados a la producción de alimentos, como las aves de corral. Los genomas de los serovares de Salmonella varían en tamaño, desde 4460 a 4857 pares de bases, lo que genera diferencias en su funcionalidad metabólica, virulencia y características de patogénesis. Estas diferencias también pueden estar relacionadas con el nicho específico de Salmonella en las aves de corral. Varios serovares de Salmonella se han asociado principalmente con la producción avícola, incluidos S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Infantis, S. Heidelberg y S. Reading. Más del 91% de los aislamientos de Salmonella enterica asociados con aves de corral mostraron resistencia a al menos un antibiótico. En este sentido, existe un creciente interés en los aditivos alimentarios preventivos para la salud de las aves de corral.
Las infecciones por Salmonella en aves de corral siguen siendo un importante problema de salud pública en todo el mundo. Como el consumo de pollo sigue siendo alto, comprender y mitigar la contaminación por Salmonella es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
La dependencia tradicional de los antibióticos para controlar la Salmonella ha provocado la aparición de cepas resistentes a múltiples fármacos, lo que complica el tratamiento y genera preocupación por la propagación de la resistencia a los antibióticos a través de los alimentos.
Aunque la prevalencia de resistencia a los antibióticos puede variar entre pollos comerciales y orgánicos y entre sistemas de producción y ubicaciones geográficas, los aislamientos de Salmonella pueden exhibir resistencia a antibióticos similares. Además, los científicos observaron que los aislamientos de pollos comerciales y orgánicos eran resistentes a la ceftriaxona y al trimetoprima/sulfametoxazol, antibióticos utilizados en humanos para tratar la salmonelosis.
Aunque no hay evidencia sustancial de que la exposición a Salmonella multirresistente (MDR) necesariamente cause infecciones intratables en humanos, el potencial de virulencia de ciertos serovares requiere estrategias alternativas que mejoren la salud de las aves de corral y al mismo tiempo reduzcan las cargas de patógenos sin promover la resistencia a los antibióticos.
Un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison, EE. UU., analizó la eficacia de un suplemento postbiótico comercializado producido por fermentación de Saccharomyces cerevisiae (SCFP). Este suplemento está diseñado para trabajar con el ave huésped para mejorar la función inmunológica, apoyar la integridad intestinal y mantener una microbiota gastrointestinal equilibrada.
El objetivo del estudio fue determinar si agregar 1,25% de SCFP al alimento de las aves de corral podría reducir la presencia de serovares de Salmonella e influir en las comunidades microbianas en el ciego de los pollos.
El estudio implicó un modelo cecal de aves de corral in vitro en el que los contenidos cecales se inocularon con aproximadamente 10^8 unidades formadoras de colonias de varios serovares de Salmonella , incluidos S. Typhimurium , S. Enteritidis , S. Infantis , S. Heidelberg , S. Typhimurium DT104 y S. Reading . Luego las muestras se incubaron durante 24 horas a 37°C en condiciones anaeróbicas.
Se compararon dos grupos de tratamiento: un grupo de control que recibió alimento para aves de corral estándar y un grupo de tratamiento que recibió alimento suplementado con 1,25 % de SCFP.
Los resultados mostraron que SCFP redujo significativamente las poblaciones de cinco de los seis serovares de Salmonella evaluados.
Las reducciones más significativas se observaron para S. Enteritidis y S. Heidelberg , donde se observaron reducciones de 3,9 y 3,8 log10 UFC/mL, respectivamente.
Otros serovares como S. Infantis y S. Typhimurium ATCC también experimentaron descensos significativos, mientras que S. Reading mostró un descenso moderado. En particular, la reducción de S. Typhimurium DT104 se vio particularmente afectada por el tiempo de incubación.
Además de reducir los recuentos de Salmonella, el estudio analizó los cambios en la microbiota cecal. Mediante la extracción y secuenciación de ADN genómico, los investigadores descubrieron que el tratamiento con SCFP aumentó la riqueza y uniformidad microbiana, particularmente en muestras inoculadas con S. infantis y S. heidelberg . Estas mejoras sugieren que el SCFP promueve un microbioma intestinal más diverso y resistente, lo que puede ayudar a suprimir el crecimiento de patógenos.
El aumento de bacterias beneficiosas, como los miembros de la familia Lachnospiraceae , sugiere que el SCFP puede promover la formación de productos finales de fermentación que inhiben la Salmonella.
Este estudio se basa en investigaciones anteriores que destacan la prevalencia de Salmonella en aves de corral y los problemas asociados con la resistencia a los antibióticos.
Al centrarse en un enfoque postbiótico, los investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison se están uniendo a los esfuerzos actuales para encontrar alternativas a los antibióticos en la producción avícola. Los prebióticos y postbióticos como el SCFP están ganando atención por su capacidad para favorecer la salud intestinal y fortalecer el sistema inmunológico, reduciendo así la necesidad de antibióticos.
La capacidad del SCFP para alterar la composición microbiana y aumentar la diversidad es consistente con las prácticas recomendadas para mejorar la salud intestinal y gestionar la resistencia a los patógenos en el entorno avícola.
Este enfoque integrado es esencial para desarrollar prácticas efectivas y sostenibles de gestión de Salmonella en la industria avícola.
Las implicaciones de esta investigación son importantes tanto para los productores avícolas como para la salud pública. Al reducir la carga de Salmonella resistente a múltiples fármacos en pollos, la suplementación con SCFP puede reducir el riesgo de salmonelosis en humanos que consumen productos avícolas. Además, aumentar la diversidad de la microbiota intestinal puede mejorar la salud y el rendimiento general de las aves de corral, ofreciendo beneficios económicos además de ventajas para la salud.
