La composición de un huevo de gallina se puede cambiar para que sea más saludable y más rentable para la producción.
El Dr. Rajesh Singh habla sobre la evolución del huevo de gallina industrial en un artículo publicado en el portal
“Diseñador de huevos es un producto cuyo contenido se ha cambiado de un huevo estándar. Los huevos de diseño se producen alimentando a las gallinas ponedoras con una dieta especial rica en ciertas vitaminas y otros nutrientes. Una dieta especial suele incluir algas, semillas de lino, aceite de colza y extracto de caléndula.
Hoy en día, la fortificación con vitaminas puede considerarse una práctica popular. En algunas tiendas ya se encuentran disponibles huevos con niveles mejorados de vitamina E o A. El contenido vitamínico de los huevos depende en cierta medida de la concentración de cualquier vitamina en particular en la dieta, así como de las características de la eficiencia de transferencia de vitaminas particulares en el huevo.
Los huevos bajos en colesterol también son de interés en términos de producción y ventas.
Normalmente, un huevo grande contiene de 200 a 220 mg de colesterol. La reducción del colesterol del huevo se puede lograr mediante la manipulación de la dieta o las intervenciones farmacológicas (medicamentos). Los medicamentos logran reducir los niveles de colesterol del huevo hasta en un 50%, ya sea al inhibir la síntesis de colesterol en los pollos o al inhibir la transferencia de colesterol de la sangre a la yema en desarrollo. Actualmente, los medicamentos que han mostrado resultados prometedores en la reducción de los niveles de colesterol aún no han sido aprobados para uso comercial.
Sin embargo, se ha demostrado que la adición de cromo a la dieta de las gallinas ponedoras en una concentración inferior a 1 ppm reduce los niveles de colesterol del huevo y mejora la calidad interna del producto.
Hoy en día, la forma más fácil y económica de reducir el colesterol del huevo es reducir la ingesta energética del pollo. Por lo tanto, alimentar a las gallinas ponedoras con una dieta vegetariana especial rica en proteínas, fibra y vitamina E puede resultar en la producción de huevos bajos en colesterol.
El enriquecimiento con ácidos grasos útiles está de moda. Se informa que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce el riesgo de aterosclerosis y accidente cerebrovascular en humanos, promueve el crecimiento en niños.
Cambiar el contenido de grasa total de la dieta del pollo tiene poco efecto sobre el contenido de grasa total de la yema de huevo. Sin embargo, el perfil de ácidos grasos (o la proporción de diferentes tipos de ácidos grasos) de los lípidos de la yema de huevo se puede cambiar fácilmente simplemente cambiando el tipo de grasa utilizada en la dieta.
Se agregan varios aditivos alimentarios como semillas de lino (linaza), aceite de cártamo, algas, pescado, aceite de pescado y aceite vegetal a las dietas de las aves para aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3 de la yema de huevo.
Los huevos ricos en ácidos grasos omega-3 se conservan mejor que los huevos normales y están disponibles en el mercado bajo una variedad de marcas. Tienen una yema más oscura.
También hay huevos de diseño en el mercado con una proporción optimizada de ácidos grasos saturados e insaturados. Para ello se introduce aceite de colza en la dieta de las gallinas ponedoras, fruto de manipulaciones con el pienso, los huevos de diseño tienen un 25% menos de grasas saturadas que los industriales convencionales.
Mejora del pigmento como una forma de producir óvulos saludables. El color de la yema es un reflejo de su contenido de pigmento. Además, el tipo de pigmento en un huevo y su concentración están directamente relacionados con la concentración de cualquier pigmento particular en la dieta.
Las preferencias de los consumidores por el color de la yema varían mucho, incluso dentro del mismo país. Es posible regular el color utilizando únicamente pigmentos naturales obtenidos a partir de materias primas naturales.
Las plantas como las caléndulas, los chiles o el maíz pueden ser fuentes naturales. También se ha demostrado que el alga azul-verde rica en proteínas conocida como espirulina es una fuente muy eficaz de pigmento para la piel de las aves y la yema de huevo.
Los huevos enriquecidos con carotenoides son útiles para prevenir la ceguera. Los carotenoides más efectivos son la luteína y la zeaxantina, que se encuentran comúnmente en vegetales de hoja verde oscuro como la espinaca y la col rizada.
La mayoría de los carotenoides en la yema de huevo son compuestos de hidroxilo llamados xantofilas. La luteína y la zeaxantina son las dos xantofilas más abundantes que se encuentran en la yema de huevo. Tanto la luteína como la zeaxantina se transfieren eficientemente a la yema cuando estos diversos ingredientes del alimento se alimentan a las gallinas ponedoras. La industria del huevo normalmente produce yemas altamente pigmentadas para su uso en productos horneados, pasta y mayonesa.
Con la creciente demanda de productos para la salud, el huevo de diseño tiene mucho potencial, lo que está impulsando el crecimiento de la industria de la cría biológica de pollos.
La agricultura biológica es la cría de pollos genéticamente modificados capaces de producir huevos con un efecto farmacéutico. Por ejemplo, un pollo, como todos los animales, produce anticuerpos para neutralizar los antígenos (virus, bacterias, etc.) a los que está expuesto todos los días. Estos anticuerpos circulan por todo su cuerpo y se transportan al huevo como protección para el pollito en desarrollo.
La gallina puede producir anticuerpos contra una gran cantidad de antígenos y concentrarlos en el huevo. Así, es posible seleccionar ciertos antígenos e inyectarlos en gallinas ponedoras para desarrollar anticuerpos contra ellos. El pollo puede sintetizar y depositar en sus huevos interferones, anticuerpos monoclonales, anticuerpos humanos recombinantes contra enfermedades autoinmunes, cáncer, etc.”
Basado en un artículo del Dr. Rajesh Singh en www.pashudhanpraharee.com.
Foto: Dmitri Lukyanov.
