Los sistemas convencionales de producción y distribución de alimentos degradan el medio ambiente debido a diversos factores, como el uso excesivo de fertilizantes y las elevadas emisiones de gases de efecto invernadero.
por el Instituto de Ciencias de Tokio
Esto exige una transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y de bajo impacto ambiental, como la agricultura apoyada por la comunidad (CSA). En la CSA, los consumidores pagan a los productores por adelantado por su cosecha. De esta manera, los agricultores obtienen estabilidad financiera y los consumidores tienen la oportunidad de participar en actividades agrícolas, lo que, en última instancia, fortalece los sistemas alimentarios locales.
A pesar de sus beneficios, existen pocos estudios sobre qué motiva a los consumidores a participar en la CSA, especialmente fuera de los países occidentales. En concreto, en Japón, donde la CSA no se practica ampliamente, existe una comprensión limitada de cómo las diferencias culturales influyen en los comportamientos de participación de los consumidores.
Para obtener más información, un equipo de investigación dirigido por Sota Takagi, estudiante de posgrado del Instituto de Ciencias de Tokio (Science Tokyo), Japón, elaboró un perfil de los potenciales consumidores de CSA en Japón y analizó los factores que influyen en su intención de participar en la CSA mediante el modelo de participación en CSA. El equipo estuvo compuesto por el profesor Miki Saijo, de Science Tokyo, y el profesor asociado Takumi Ohashi, de Science Tokyo y la Universidad de Chulalongkorn.
Su estudio fue publicado en la Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos .
Takagi explica: «Solo unos pocos estudios han cuantificado cómo los factores socioculturales y psicológicos influyen en las intenciones de participación, especialmente en Japón. Además, la investigación sobre la heterogeneidad de los consumidores en la adopción de la CSA sigue siendo poco explorada. Esto dificulta el desarrollo de estrategias de participación eficaces».
Para ello, los investigadores realizaron una encuesta en línea a 2484 consumidores japoneses. La encuesta incluyó un experimento de elección que evaluó las preferencias de los consumidores por las verduras cultivadas localmente, basándose en atributos como la certificación orgánica, la compra en la cesta de la compra y la disposición a pagar por ellas. La encuesta también incluyó preguntas relacionadas con el modelo de participación de la CSA, su conocimiento y la intención de participar.
Según el modelo de participación en la CSA, los consumidores evalúan las ganancias y pérdidas asociadas con la CSA y deciden participar. Este proceso de toma de decisiones también se ve influenciado por su entorno sociocultural.
Los investigadores realizaron un análisis estadístico de los conjuntos de datos del experimento de elección e identificaron cinco segmentos de consumidores: compradores convencionales, entusiastas de lo orgánico, defensores de los mercados agrícolas, preferentes de la entrega a domicilio y buscadores de alimentos sostenibles. Entre ellos, los buscadores de alimentos sostenibles, que representaron el 26,4 % de los encuestados, mostraron el mayor interés en la agricultura comunitaria sostenible (CSA). También preferían los mercados agrícolas, percibían negativamente las etiquetas orgánicas y eran menos sensibles a los precios.
Además, los investigadores utilizaron modelos de ecuaciones estructurales de mínimos cuadrados parciales para probar el modelo de participación en la agricultura climáticamente inteligente (ACI). Descubrieron que, entre los beneficios de la ACI (tal como se especifica en el modelo), la educación alimentaria y las oportunidades de aprendizaje y la contribución a los problemas ambientales y sociales influyeron significativamente en las intenciones de participación en la ACI.
Este último fue un factor clave para «Buscadores de Alimentos Sostenibles». Estos hallazgos podrían atribuirse a la singular ley nacional japonesa sobre educación alimentaria, que promueve la alimentación para la salud mental y física , la cultura alimentaria tradicional y el equilibrio entre la alimentación, el medio ambiente y la sociedad.
A diferencia de otros contextos culturales, la «variedad de ingredientes» fue la que menos influyó en los encuestados. Esto podría deberse a que en los supermercados japoneses se encuentran fácilmente productos orgánicos diversos, de alta calidad y seguros. Cabe destacar que el 75,4 % de los encuestados desconocía el término CSA y su significado, mientras que solo el 3,5 % conocía ambos.
Takagi afirma: «Las organizaciones de agricultura climáticamente inteligente (ACI), los responsables políticos y los productores deberían promover la ACI en Japón, enfatizando su impacto educativo, ambiental y social, en lugar de centrarse únicamente en las certificaciones orgánicas o el acceso a diferentes productos orgánicos. También es necesario seguir trabajando para mejorar la concienciación y la comprensión de la ACI por parte de los consumidores».
Se espera que estos hallazgos ayuden a las partes interesadas a considerar las diferencias interculturales y la localización para promover la CSA a nivel mundial.
Más información: Sota Takagi et al., Segmentación del consumidor y factores de participación en la agricultura comunitaria: Un experimento de elección y un enfoque de modelado de ecuaciones estructurales de mínimos cuadrados parciales, Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos (2025). DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.101129
