Aunque los huevos de gallina de doble yema están rodeados de una variedad de signos populares, como que promete una buena suerte sin precedentes o que su manada de pollos se duplicará, de hecho, las razones por las que una gallina pone huevos de doble yema son bastante prosaicas.
Los huevos con doble yema no son una condición médica que llame de urgencia al veterinario, basta con entender el sistema reproductivo de la gallina.
En primer lugar, los huevos con doble yema son comunes en las ponedoras jóvenes que acaban de comenzar su ciclo de puesta (que se encuentran en las pollitas de entre 20 y 28 semanas de edad). Es especialmente común en pollitas de razas de huevos productivos como la leghorn blanca o la marrón rota. Las gallinas jóvenes pueden tener múltiples ovulaciones porque sus sistemas reproductivos no están completamente sincronizados. Esta es la razón por la que es más probable que obtenga huevos de doble yema de gallinas ponedoras al principio de su viaje de huevos.
Idealmente, el ovario de una gallina libera una yema en el oviducto del ave, lo que ocurre aproximadamente una hora después de que se pone el último huevo. Sin embargo, un ovario hiperactivo y los cambios hormonales pueden causar una doble secreción, por lo que el ovario de la gallina secretará dos yemas al mismo tiempo y permanecerán en la misma cáscara durante el desarrollo del huevo. Por cierto, según el Libro Guinness de los Récords, en julio de 1971, una mujer llamada Diane Hainsworth de Hainsworth Poultry Farm, Nueva York, EE. UU., ¡reportó un huevo que contenía nueve yemas!
La herencia también juega un papel. Las gallinas propensas a producir huevos con doble yema pueden transmitir estos rasgos a su descendencia, los científicos creen que la doble yema es un rasgo heredado, como en Orpingtons.
En algunos países, como India y China, las gallinas que ponen huevos de dos yemas son valoradas y criadas específicamente para este rasgo. Pero obtener huevos de dos yemas de una gallina ponedora de forma permanente no funcionará, si fuera posible, entonces la industria del huevo ha puesto en marcha tales razas y huevos durante mucho tiempo. Los huevos con doble yema no son normales, y debido a su gran tamaño (un huevo de este tipo tiene el doble de tamaño que uno normal) pueden ser perjudiciales para la salud de la gallina ponedora.
Es más probable que las gallinas modernas pongan huevos de doble yema que en los viejos tiempos, cuando esto era un evento completo, también debido a la alimentación altamente nutritiva y al alargamiento artificial de las horas de luz. La exposición a la luz tiene un efecto directo en la producción de huevos. No es sorprendente que algunos avicultores utilicen iluminación artificial para aumentar la producción de huevos, por ejemplo, de 8 a 16 horas. Un cambio abrupto en la duración de la luz a menudo resulta en yemas dobles incluso en las ponedoras adultas.
¿Pueden salir pollitos gemelos de este huevo? Difícilmente. En los casos en que se forman dos polluelos en un óvulo fertilizado, uno muere primero porque los embriones esencialmente compiten entre sí, y sobrevive el más fuerte de los dos. El segundo pollito generalmente tampoco sobrevive para salir del cascarón.
De lo contrario, los huevos de dos yemas son tan nutritivos como los normales. Y tan pronto como el sistema reproductivo de las pollitas vuelva a la normalidad, recolectará huevos con una yema.
De los milagros que puede presentar el sistema reproductivo de las gallinas, también se puede señalar el huevo en el huevo. Como un huevo de doble yema, éste también tendrá dos yemas, pero están separadas entre sí: resulta un huevo dentro de otro. Esta anomalía ocurre cuando el primer huevo en el cuerpo de una gallina se mueve hacia atrás en lugar de hacia adelante. Allí se combina con otra yema y proteína y se mueve en la dirección correcta, consiguiendo otra capa de cáscara.
