La carne de conejo se considera uno de los secretos de la dieta mediterránea para la longevidad.
No sólo es sabroso, sino que también se considera un producto de alto valor biológico: mucha proteína con bajo contenido en grasas y calorías, fósforo y vitamina B, se digiere fácilmente y no provoca obesidad. Por ello, la cría de conejos es una parte importante de la ganadería en España, y la carne de conejo es tema habitual de seminarios sobre nutrición saludable con base científica. España ha puesto en marcha su propio sistema de certificación del bienestar animal para la carne de conejo.
Mundo Agropecuario conoció las novedades en el mundo de la cunicultura, que informa la publicación agrícola online española Agroinformacion: “Según la dieta mediterránea, es útil incluir carne de conejo en la dieta 3 veces por semana. Y la industria sabe que los consumidores cada vez demandan productos más fáciles de preparar, por eso uno de los objetivos del sector cunícola español es desarrollar y ofrecer nuevas recetas con conejo. La carne de conejo resiste muy bien la congelación, tanto cruda como después de la cocción (unos 3 meses), por lo que se adapta perfectamente a tendencias gastronómicas como la comida rápida. El país también cuenta con rutas gastronómicas con carne de conejo, sumada al agroturismo.
En un contexto más amplio, se considera que la cría de conejos crea un gran número de puestos de trabajo directos e indirectos en la llamada “España vacía”, lo que ayuda a preservar las tradiciones y revitalizar las comunidades rurales.
La promoción de la carne de conejo en España la lleva a cabo la organización interprofesional Intercun, que reúne a representantes de la industria manufacturera y de empresas transformadoras y comercializadoras de carne de conejo. Recientemente, la organización comenzó a autorizar a equipos de certificación para auditar granjas y empresas según el estándar BACI Animal Welfare Commitment (Intercun Rabbit Animal Welfare), con derecho a imprimir la marca B+ en productos cárnicos de conejo.
Es el sello unificado de seis organizaciones del sector cárnico (Asici, Avianza, Intercun, Interovic, Interporc y Provacuno) que se han unido para garantizar a los consumidores un alto nivel de calidad en materia de bienestar animal. y trazabilidad de productos marcados B+.
Esta certificación revisa cada detalle del proceso productivo, estableciendo requisitos en la cunicultura nacional para garantizar el bienestar animal y la trazabilidad desde la jaula hasta el estante.
La certificación BACI fue desarrollada conjuntamente con la Sociedad Española para la Protección y Bienestar de los Animales (SEPROBA) y fue revisada cuidadosamente por un comité científico multidisciplinar. Todo ello ha dado lugar a una certificación que cubre requisitos basados en criterios científicos y técnicos más estrictos que los incluidos en la normativa europea y nacional”.
(Fuente: agroinformacion.com.)
