Cultivo verde de moda – rúcula – muchos plantados este año, y ahora es el momento de hacer un balance. Al final resultó que, la principal decepción fue el amargor de las hojas. Averigüemos cuál es la razón.
¿Por qué la rúcula se volvió muy amarga? Comencemos con el hecho de que no tiene que ser dulce.
La planta produce un sabor amargo para proteger contra las plagas que se alimentan de hojas, como las orugas y los pulgones. Por desgracia, pero para la rúcula y usted se encuentra entre los comedores de hojas maliciosos, contra los cuales lanza glucosinolato en su sistema.
Pero los beneficios de la rúcula superan este amargo inconveniente: las hojas son ricas en sodio y potasio, un complejo de elementos útiles que mejora la inmunidad. En la cocina, condimenta naturalmente carnes, pescados y ensaladas de queso. Simplemente agregue un poco menos, coseche a tiempo y busque variedades menos picantes.
Una regla simple: cuanto más vieja es la rúcula, más glucosinolato contiene. Se explica por el hecho de que las hojas grandes necesitan más agroquímicos naturales para su protección, por lo que la planta está aumentando la producción. Y cuando se expulsa la flecha, la rúcula se volverá completamente incomible.
De ahí la conclusión: para reducir el amargor, recoger las hojas cuando aún sean pequeñas, tiernas y que no superen los 7 centímetros. Corta las hojas exteriores con unas tijeras, dejando el centro. La planta producirá hojas nuevas y tendrás una cosecha para toda la temporada de crecimiento.
Hay menos amargor en las hojas de la mañana, además, el riego regular también lo reduce. En sequía, el nivel de glucosinolatos aumenta.
Sobre variedades. Elija variedades de rúcula con venas rojas, como Red Dragon, y Apollo se considera la variedad más suave en la actualidad.
En la cocina, también hay formas de corregir el picante excesivo. Como se mencionó anteriormente, puede reducir el porcentaje de rúcula o escaldar.
Para blanquear, coloque las hojas de rúcula en una olla con agua hirviendo durante dos minutos, retírelas con una espumadera y remoje en agua con hielo durante otros dos minutos. Si fríes las hojas de rúcula en una sartén con aceite caliente, esto también ayuda.
En general, la rúcula es un cultivo fácil incluso para los principiantes, siempre que proporcione un suelo húmedo pero con buen drenaje y mucho sol. Sujeto a solo dos condiciones, una cosecha nutritiva y saludable estará sobre la mesa dentro de cinco a seis semanas después de la siembra.
Y no olvide tratar las semillas con calor antes de plantar: caliente el agua a una temperatura de 45 grados y remoje las semillas en agua caliente durante unos 15 minutos. Esto no dañará las semillas, pero ayudará a matar los patógenos que causan manchas en las hojas de rúcula.
Foto: Dmitri Lukyanov.
