Qué y cómo se utiliza para realzar el color de la yema de pollo en la avicultura industrial


A pesar de la idea errónea común de que los huevos marrones pueden ser más nutritivos que los huevos blancos, el color de la cáscara realmente no importa cuando se trata de nutrientes. 


Lo cierto es que los huevos blancos los ponen las gallinas de plumaje blanco, marrón, respectivamente, las gallinas de plumaje marrón. Al mismo tiempo, todos los huevos de diferentes colores contienen los mismos nutrientes básicos en su interior, principalmente en la yema. Estos incluyen hierro, vitamina A, vitamina D, fósforo, calcio, tiamina y riboflavina.

En un artículo publicado en www.pashudhanpraharee.com, el Dr. S. Hana, consultor avícola, describe los trucos de la vida de los avicultores industriales: “No existe un color de yema ideal, porque está fuertemente influenciado por las preferencias del consumidor. Los clientes asiáticos prefieren una yema naranja a roja, mientras que los clientes europeos prefieren un tono amarillo dorado.

En este caso, el fabricante puede ajustar las capas al color de yema correcto agregando materias primas naturales como maíz amarillo, alfalfa, vegetales secos u otros materiales vegetales al alimento. Por ejemplo, la harina de pasto producirá un color de yema más oscuro, mientras que alimentar a la mayoría de los otros granos hará que la yema sea más clara.

La yema dorada se define por dos componentes: amarillo para el color base y rojo para profundizarlo. La luteína y la zeaxantina son carotenoides que proporcionan el color amarillo, mientras que la cantaxantina proporciona el color rojo.

Los oxicarotenoides son responsables de la pigmentación de la yema y la piel del huevo, así como de las patas y el pico de los pollos.

En la naturaleza, los oxicarotenoides se encuentran en muchos componentes de alimentos. Los amplificadores incluyen principalmente maíz, en cierta medida, los guisantes y la colza contribuyen a la pigmentación.

Debes saber que los oxicarotenoides son sustancias grasas y por lo tanto muy sensibles a la oxidación. Esto significa que una cierta pérdida de actividad es inevitable durante el almacenamiento.

Entonces, en el concentrado de alfalfa, el contenido de xantofila, un carotenoide que contiene oxígeno, es de aproximadamente 440 mg/kg. Después de 2 meses de almacenamiento, el valor se reduce en un 23% a 340 mg/kg. Después de 4 meses de almacenamiento, la pérdida de pigmentos es del 30%. En comparación con valores en material fresco, se pueden esperar reducciones de más del 50% para maíz, subproductos de maíz, alfalfa y harina de pasto con una vida útil de hasta 12 meses. Estas pérdidas de actividad deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar la dieta. Muchos aditivos para piensos presentan una potencia reducida debido al calor durante la producción del pienso (p. ej., granulación con vapor caliente, formación de espuma). Los oxicarotenoides no son una excepción.

Si es necesario potenciar el color amarillento de la yema de huevo, se pueden utilizar como alternativa apoéster sintético o productos de caléndula estandarizados. Hay dos productos sintéticos disponibles para realzar el color rojo: taxantina y citranaxantina. Los productos de pimentón estandarizados también pueden ser una alternativa natural.

Con respecto al contenido de pigmento, todos los tintes deben estar estandarizados con un valor fijo. Gracias a la adición de antioxidantes, la actividad de los pigmentos suele estar garantizada durante un año. Dado que el porcentaje de inclusión de pigmento en la alimentación es bajo, la mezcla uniforme con todos los demás componentes de la alimentación es extremadamente importante para un buen rendimiento del color. Esto es especialmente importante para los productos de caléndula y paprika.

¿Cómo esperar rápidamente el efecto?

Aunque una gallina adulta pone un huevo casi todos los días, el huevo y especialmente la yema tardan de 15 a 21 días en formarse. La masa de yema crece debido al hecho de que se depositan nuevas capas a su alrededor. Estas capas son claramente visibles en los huevos duros en forma de los llamados anillos concéntricos.

Un ligero enrojecimiento de la yema ya es claramente visible el segundo día después de la adición del pigmento en forma de una capa exterior estrecha. A partir del noveno día, la yema adquiere un color uniforme.

La reabsorción de los oxicarotenoides liposolubles está influenciada por la grasa, que forma parte del alimento. El aceite de soja y la manteca de cerdo aumentan la deposición de oxicarotenoides en los huevos de forma lineal hasta una dosis del 5%. Utilizando, por ejemplo, un 6 % de aceite de soja en el pienso, la dosis de citranaxantina se puede reducir de 6 ppm a 4 ppm en comparación con un control sin adición de aceite, sin ningún cambio en la pigmentación de la yema de huevo.

Debido a la oxidación de las grasas, se deben tener en cuenta los antioxidantes. Los procesos de oxidación se pueden ralentizar o detener con la ayuda de antioxidantes y, por lo tanto, la calidad de la grasa se conserva durante más tiempo. En un estudio, se comparó un control de concentrado de alfalfa no tratado con dos tratamientos adicionales, etoxiquina y loxidano (una mezcla de antioxidantes), agregados directamente durante la producción de huevos. A diferencia del control negativo, con una pérdida de pigmento del 30 % durante 4 meses de almacenamiento, la reducción fue del 14 % al estabilizarse con etoxiquina, y solo del 10 % al tratar con loxidano. La etoxiquina administrada con agua potable resultó en un color de la yema significativamente más intenso.

La vitamina E pertenece a los antioxidantes biológicos.

El contenido de calcio en el alimento se menciona repetidamente en la literatura en relación con la pigmentación de la yema de huevo. Los altos niveles de calcio afectan negativamente el color de la yema. Si se aumenta el contenido de calcio del 2,5 % al 3,5 % en la alimentación de las ponedoras, se deben incluir 1,7 ppm de citraksantina en lugar de 1,0 ppm para lograr la misma pigmentación de la yema.

La cebada, como componente de los piensos compuestos para aves, tiene un efecto negativo sobre la pigmentación. Esto se debe a que la cebada contiene polisacáridos no amiláceos (beta-glucano), que provocan una mayor viscosidad del contenido intestinal y, por lo tanto, afectan negativamente a la digestión y reabsorción de los pigmentos. Del mismo modo, el trigo con alto contenido de pentosan (que es en lo que se diferencia el trigo australiano) puede provocar efectos similares. La adición de enzimas (beta-glucanasa, xilanasa, etc.) tiene un efecto positivo en la pigmentación de la yema.

Hay varias enfermedades que tienen un efecto directo sobre la pigmentación: enfermedad intestinal, coccidiosis, rinitis aviar contagiosa, enfermedad de Newcastle y helmintiasis. Del mismo modo, el síndrome del hígado graso en las gallinas ponedoras puede provocar cambios en la pigmentación. Por lo tanto, se puede decir que la coloración uniforme de la canal y la yema de huevo se considera un indicador de buena salud y buenas condiciones prácticas de higiene.

7 problemas de pigmentación y soluciones

1.  Desglose de pigmentos en el alimento. Almacene los suplementos y premezclas en recipientes herméticos, en un lugar fresco y nunca los exponga a la luz solar. No los guardes demasiado tiempo.

2 . Cantidad insuficiente de carotenoides en el alimento. Este es sin duda el caso si está utilizando fuentes naturales, donde la concentración puede variar. Los pigmentos añadidos son más fáciles de manejar.

3.  Suministro insuficiente de pigmento. Comience a dar pigmento 2-3 semanas antes de que la parvada comience a poner.

4.  Agentes oxidantes o antagonistas de pigmentos en los piensos. Algunas sustancias pueden neutralizar el efecto de los pigmentos, como la cebada y el triticale en los piensos. En tales casos, es necesario agregar concentraciones más altas de pigmento a la alimentación. Si los agentes oxidantes son los culpables, agregue antioxidantes.

5.  Mala mezcla de alimentos. Siempre prepare una premezcla de pigmentos antes de mezclarlos finalmente con el alimento. Este método da los mejores resultados de mezcla.

6.  Malas condiciones de almacenamiento. Guarde los alimentos en un lugar fresco y seco. Almacenar el alimento en condiciones húmedas y/o cálidas reduce la efectividad de los pigmentos.

7. Manipulación o transporte brusco. Manipule la alimentación con cuidado para evitar la separación de los diversos componentes. Tenga especial cuidado de verificar esto si está utilizando tornillos sinfín en su sistema de alimentación».

(Fuente: www.pashudhanpraharee.com. Publicado por el Dr. S. Hana, consultor avícola).



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