En el futuro, el pez lobo de piscifactoría podría empezar a aparecer en los mostradores de pescado. Sin embargo, una nueva tesis de la Universidad de Gotemburgo demuestra que este pez, de carne delicada y firme, necesita condiciones de cultivo algo diferentes a las del salmón.
por la Universidad de Gotemburgo
Las granjas de salmón de hoy han creado un suministro constante de pescado en nuestros supermercados. El contenido nutricional del salmón, su rápido crecimiento y su bajo costo lo han convertido en un pescado popular en muchos hogares. Pero sólo cultivar una especie puede crear vulnerabilidades en términos de seguridad alimentaria. Hoy en día Suecia importa más del 90% del pescado de piscifactoría que comemos y una proporción muy alta de este es salmón.
“Cultivar un solo tipo de pez no es sostenible en términos de diversidad, de mercado y de seguridad alimentaria. Mi tesis muestra que también podríamos criar pez lobo (Anarhichas lupus). Es una especie que se encuentra naturalmente en espacios confinados. espacios cercanos al fondo del mar, donde busca alimento. Es tranquilo y puede soportar el estrés, y desde una perspectiva de bienestar animal, mis estudios indican que el pez lobo tiene un gran potencial para la cría. Sin embargo, crece un poco más lento y necesita una alimentación diferente”, dice Dra. Ida Hedén, del Departamento de Ciencias Biológicas y Ambientales de la Universidad de Gotemburgo.
La acuicultura marina tiene el potencial de aumentar la producción sostenible de alimentos. Sin embargo, como cualquier otra producción industrial de alimentos, tiene una huella ambiental y cuando los humanos cultivan animales para el consumo alimentario, esos animales deben ser tratados humanamente.
“Observé la fisiología de los peces para garantizar el bienestar animal del pez lobo de piscifactoría en acuicultura sostenible. Esto implicó medir el impacto del estrés en los peces durante el manejo. También estudié la función intestinal del pez lobo, que puede ayudarnos a comprender los tipos de alimento que funcionan. mejor y también los momentos del día en que se debe alimentar a los peces para asegurar un crecimiento óptimo”, dice Ida Hedén.
Habiendo trabajado anteriormente como chef, el Dr. Hedén también aprecia el pez lobo en el plato.
“Es un pescado de carne blanca y firme que va bien a la parrilla y con patatas cocidas y salsa de huevo”.
Necesita alimento rico en proteínas.
Desafortunadamente, existen algunos desafíos antes de que se pueda lanzar la piscicultura comercial a gran escala. Aún no se ha establecido la mezcla óptima de alimento. En la naturaleza, el pez lobo come estrellas de mar y mejillones. En otras palabras, es de suponer que su alimento debe tener un alto contenido de proteínas, lo cual es uno de los principales desafíos que enfrenta la piscicultura hoy en día, ya que la harina de pescado capturada en el medio silvestre es un recurso limitado y la proteína de las plantas terrestres puede entrar en conflicto con la suministro de alimentos humanos.
En su tesis, Ida Hedén también estudió un método para utilizar proteína de camarón y arenque extraída del agua de proceso de la industria procesadora de pescado como ingrediente alimentario para reducir la necesidad de harina de pescado. Los piensos que contienen proteína de camarón, en particular, muestran resultados prometedores para el crecimiento de los peces y también demuestran cómo se puede reintroducir un producto de desecho en la producción de alimentos mediante un enfoque circular.
Crecimiento más lento
Sin embargo, el mayor desafío es que el pez lobo crece relativamente lentamente. En el caso del salmón, se necesitan entre 1 y 2 años desde la larva hasta el pez cosechable. Para el pez lobo, se necesitan de 3 a 4 años.
“Se necesitan programas de cría de peces lobo para desarrollar cepas de peces de crecimiento más rápido, como se hizo con el salmón. Existe un gran potencial para criar peces lobo, especialmente en piscifactorías terrestres. Los tanques en tierra ofrecen buenas oportunidades para controlar y crear una buena ambiente de crecimiento para los peces y reducir el conflicto con otros intereses costeros. Pero alguien tiene que ser el primero e iniciar un programa de cría. Pensando con optimismo, eso nos daría peces lobo criados comercialmente en nuestros mostradores de pescado dentro de cinco años”, dice Ida Hedén.
Más información: Tesis: Fisiología integradora como herramienta para el buen bienestar animal y la sostenibilidad en la acuicultura: enfoque en la función y la salud intestinal: gupea.ub.gu.se/handle/2077/76781
