Los beneficios únicos de la leche se discutieron en el simposio del Foro Europeo de Lácteos, que incluyó una discusión de expertos que reflejó el papel de las proteínas vegetales y animales en la dieta y la salud humana.
Los investigadores han reiterado una vez más el papel extremadamente importante que puede desempeñar la leche de vaca en la dieta humana, basándose en los resultados de recientes ensayos científicos que confirman los nutrientes esenciales contenidos en los productos lácteos.
Estos incluyen: proteínas de alta calidad, calcio, yodo, magnesio y vitaminas importantes que las plantas no pueden sintetizar. La leche también puede desempeñar un papel clave en la estimulación de la producción de proteínas musculares, un factor clave para mantener la salud y la vitalidad en personas de todas las edades.
Estos temas se discutieron en detalle en un simposio satélite organizado por el Foro Europeo de Lácteos, como parte del reciente congreso anual de la Sociedad para la Nutrición (Reino Unido e Irlanda), que se celebró recientemente en Belfast, informa Richard Halleron en un artículo publicado en la revista agrícola irlandesa en línea Agriland.ie.
Los oradores del simposio brindaron sus comentarios en el contexto de un debate en curso que refleja el papel de las proteínas vegetales y animales en la dieta humana.
El profesor de la Universidad de Reading, Ian Givens, confirmó que un vaso de 200 ml de leche contiene la misma cantidad de proteínas que 800 g de espinacas. “Pero la calidad de las proteínas es el verdadero tema que entra en juego aquí, y es en este contexto que la leche y los productos lácteos deben considerarse en el debate sobre las proteínas animales versus las vegetales. También hay otros nutrientes clave a considerar aquí. La leche contiene grandes cantidades de calcio, yodo y vitamina B12, que son componentes críticos de la dieta humana. Las plantas no pueden sintetizar esta vitamina en absoluto”.
El profesor Givens enfatizó el papel del calcio para garantizar niveles óptimos de masa ósea en todas las etapas de la vida, pero esto es especialmente cierto para las mujeres posmenopáusicas, para quienes la osteoporosis puede ser un problema grave.
“El papel de la leche en la prevención de este tipo de problemas es muy significativo”, añadió, destacando también el papel del calcio de la dieta en la reducción de los niveles de lípidos en sangre: “Esto ocurre debido a reacciones de saponificación que involucran al mineral. Este efecto es más notable cuando se incluyen en la dieta alimentos como el queso”. De cara al futuro, el profesor Givens destacó el potencial de fortificar la leche con fuentes de vitamina D.
El Dr. Oliver Withard del King’s College de Londres también habló en el simposio. En su presentación, enfatizó el papel clave de los aminoácidos derivados de la leche en la promoción de la síntesis de la producción de músculo esquelético. El aminoácido leucina es un mediador clave en este proceso. Cabe destacar que el Dr. Vitard confirmó que la leche entera, no desnatada ni semidesnatada, aporta los beneficios más significativos en este sentido. Se están realizando investigaciones para descubrir por qué es así.
Uno de los principales mensajes que surgieron del simposio fue el hecho de que muchos grupos de edad de la sociedad, especialmente las mujeres jóvenes, tienen niveles inherentemente bajos de calcio metabólico, vitamina B12 y yodo. El papel que puede desempeñar el aumento del consumo de lácteos a la hora de restablecer el equilibrio en esta situación es importante.
Fuente: www.agriland.ie Autor: Richard Halleron.
