ALBANY, California, 13 de diciembre de 2021 —Agregar frijoles negros cocidos a una dieta alta en grasas mejoró la sensibilidad a la insulina y otras medidas a menudo relacionadas con la diabetes y restauró el equilibrio de las bacterias intestinales en ratones obesos, según un estudio del Servicio de Investigación Agrícola del USDA.
Tan poco como el equivalente del tamaño de un ratón a una sola porción diaria de frijoles negros, aproximadamente media taza para un ser humano, redujo la resistencia a la insulina en un 87 por ciento en ratones obesos en comparación con los ratones obesos que consumían la misma dieta alta en grasas sin frijoles negros. La resistencia a la insulina ocurre cuando la respuesta del cuerpo a la hormona insulina se altera, por lo que la glucosa en la sangre no se puede usar para obtener energía, lo que resulta en un nivel alto de azúcar en la sangre, un factor que a menudo conduce a la diabetes.
Los ratones con una dieta alta en grasas y frijoles negros también disminuyeron el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el llamado colesterol malo, en un 28 por ciento y los niveles de triglicéridos en un 37 por ciento, en comparación con los ratones que consumieron la dieta alta en grasas sin frijoles negros. Ambos son factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Otros biomarcadores relacionados con la diabetes, como los niveles de leptina, glucagón y un grupo de bioquímicos inflamatorios, fueron significativamente mejores en los ratones con la dieta alta en grasas y frijoles negros.
Los investigadores también encontraron que agregar frijoles negros a la dieta alta en grasas restableció el equilibrio de bacterias más saludables en el intestino, disminuyendo particularmente la proporción de bacterias Firmicutes a bacterias Bacteroidetes en el intestino en un 64 por ciento en comparación con los ratones con la dieta alta en grasas sin frijoles negros. y ratones con una dieta baja en grasas. Las altas proporciones de Firmicutes a Bacteroidetes están asociadas con la obesidad. Las bacterias intestinales asociadas con la inflamación, como Blautia y Clostridium, se redujeron significativamente en los ratones alimentados con la dieta alta en grasas más frijoles negros en comparación con los ratones con la dieta alta en grasas sin frijoles.
“Esta investigación sugiere que comer incluso una pequeña cantidad de frijoles negros puede tener múltiples beneficios para la salud”, dijo el químico investigador del ARS, Wallace Yokoyama, de la Unidad de Investigación de Alimentos Procesados Saludables del Centro de Investigación Regional Occidental en Albany, California. Yokoyama dirigió el estudio, que se publicó en la revista científica Foods .
“También probamos si complementar la dieta alta en grasas con componentes individuales de frijoles negros tendría los mismos impactos beneficiosos en los ratones obesos y no encontramos los mismos efectos en absoluto. Solo se agregó frijoles negros enteros y frijoles enteros cocidos en eso, que tenía los beneficios “, dijo Yokoyama.
Quizás la información científica más interesante proveniente de este estudio, según Yokoyama, son los datos para comenzar a determinar cómo los frijoles negros mejoran la resistencia a la insulina. Parece que los frijoles negros pueden inhibir la vía JNK / c-Jun, una vía metabólica clave que tiene muchas funciones, pero no necesariamente bien definidas, incluida la regulación de las respuestas inflamatorias. Se cree que la inflamación crónica es la base de la resistencia a la insulina y otras enfermedades metabólicas.
Los frijoles negros, o más precisamente los frijoles negros de tortuga ( Phaseolus vulgaris ), son generalmente bajos en grasa y altos en fibra y proteínas. Son populares en las cocinas latinoamericana, mexicana y caribeña, así como en la cocina cajún y criolla. Como todos los frijoles comunes, los frijoles negros son nativos de América. Hoy en día, se han introducido en todo el mundo para ser conocidos como frijoles negros o poroto negro en español , feijão preto en portugués y karuppu kaaramani y kala ghevada en varias cocinas regionales de la India.
