El tema, cómo almacenar papas, es uno de los más populares después del escarabajo de la papa de Colorado y los fertilizantes para tubérculos grandes.
En las discusiones, hay una variedad de consejos para almacenar papas en un calcetín como una cebolla. Sin embargo, con una buena cosecha, no podrá abastecerse de tantas medias, especialmente porque hay formas mucho más prácticas.
Las papas están presentes de una forma u otra en casi todas las cocinas del mundo, donde se preparan de muchas maneras, como asar, freír, hacer puré y más.
Por cierto, ¿sabías que las papas con piel, es decir, horneadas con piel, se promocionaron en la Unión Soviética por alguna razón? El hecho es que la mayor concentración de potasio, que es muy beneficiosa para la salud del corazón, se acumula dentro y debajo de la piel de la verdura. En general, una ración de patatas contiene el 46 % del valor diario de potasio. También en este vegetal hay hierro, fósforo, calcio, vitaminas A, B y C, sustancias que estimulan el sistema inmunológico y la función cerebral.
Las patatas, modestas, versátiles y económicas, son realmente una verdura indispensable en la cocina. Sin embargo, oculta hábilmente un secreto importante que es importante para nuestra salud. Y tiene que ver con el almacenamiento.
¡Simplemente no en la nevera!
Cuando vaya a hacer cualquier caldo de patata, grande o pequeño, recuerde que este cultivo no debe guardarse en el refrigerador.
El hecho es que con este método de almacenamiento, bajo la influencia constante de temperaturas demasiado bajas, el almidón contenido en los tubérculos se convierte en azúcar. Además, cuando se hornean o se fríen, estos azúcares se combinan con el aminoácido asparagina para producir la acrilamida química, que se considera dañina y cancerígena.
Por lo tanto, los nutricionistas aconsejan remojar las papas durante media hora en agua fría antes de freírlas y luego secarlas con una toalla de papel.
Cómo preparar tubérculos para el almacenamiento.
Para empezar, las papas están listas para cosechar 2-3 semanas después de que la parte superior se vuelva amarilla y muera de forma natural o puede romper los tallos (o cortar) al nivel del suelo cuando hayan pasado 100-110 días después de la siembra.
No riegue sus plantas de papa entre la muerte regresiva de las hojas y la cosecha. El período seco permitirá que la cáscara se endurezca, lo cual es importante para el almacenamiento a largo plazo.
Es mejor cosechar en clima seco y dar las papas cosechadas durante aproximadamente una hora en el jardín.
A medida que la tierra se seque, se separará fácilmente de los tubérculos, frote suavemente con un cepillo suave, pero no lave. Inspeccione cada papa mientras limpia. Almacene solo tubérculos sanos sin cortes ni magulladuras visibles.
El período de latencia natural para la mayoría de las variedades de papa es de solo dos o tres meses, por lo que almacenar papas durante el invierno implica un pequeño truco botánico.
Lo primero que debe evitar es el reinicio de la temporada de crecimiento y la aparición de plántulas debido al clima cálido, cuando los tubérculos ya están maduros y desenterrados, y no tiene tiempo para sacar las papas de la casa de campo. En este caso, los tubérculos se deben colocar en una zanja amplia y cubrir con tierra húmeda, y se debe colocar una capa de periódicos encima en caso de lluvia. Por lo tanto, las papas “sobreviven” al clima cálido en la tierra fría, y luego las desentierran nuevamente y las clasifican para almacenarlas.
Almacenamiento de patatas en el sótano.
Las condiciones de almacenamiento ideales para las papas imitan las condiciones subterráneas: con un rango de temperatura de 7 a 10 °C, una humedad lo suficientemente alta y poca circulación de aire. Tales condiciones no son típicas de las casas modernas y cómodas, con la excepción del sótano.
Un refrigerador no es adecuado, ya que temperaturas inferiores a 4 °C hacen que el almidón se convierta en azúcar, lo que hace que los tubérculos se oscurezcan cuando se cocinan, formando compuestos cancerígenos.
Entonces, vayamos al sótano, donde está oscuro, fresco y no hay ratones.
Si tiene una bodega o un sótano sin calefacción, almacenar papas es pan comido porque las paredes de tierra estabilizan la temperatura exactamente en el rango que prefieren las papas.
Los tubérculos de patata contienen un 80 % de agua, dependiendo de la variedad, por lo que se recomienda una alta humedad de almacenamiento para evitar que se arruguen, así como una ventilación regular con un pequeño ventilador para evitar la formación de moho en los tubérculos.
Los recipientes para almacenar papas en el sótano pueden ser muy diferentes, desde canastas especiales forradas con arpillera hasta una vieja caja de madera con paja, cuando las capas de papas se mueven nuevamente con paja. Sin embargo, ante la presencia de roedores, puede sufrir pérdidas importantes. Algunas personas toman agujas de pino secas en lugar de paja, que son menos atractivas para los roedores.
Otra opción es un simple cesto de ropa forrado con periódicos y cubierto con una toalla gruesa para protegerlo de la luz. Como en el caso de la paja, las capas de patatas se desplazan hacia arriba con periódicos.
Una cómoda de la abuela bien usada en el sótano también es excelente para las papas, aunque los cajones deben estar entreabiertos para que entre aire fresco.
Mantenga las papas alejadas de otras verduras y frutas, especialmente de las cebollas y las manzanas. Estos cultivos liberan gas etileno, promoviendo una maduración mutua rápida. Por lo tanto, una caja combinada para almacenar papas y cebollas, e incluso cerca de manzanas, es una mala idea.
Almacenar papas en casa
La parte de la cosecha que planeas comer en un futuro cercano también se puede almacenar en casa, eligiendo la habitación más fría.
Por lo general, este será el pasillo, donde colocará su mini tienda de papas en una caja junto a la puerta. Para obtener los mejores resultados, clasifique las papas en cartones de huevos, cubra con periódicos, colóquelos en una caja de plástico con orificios para ventilación y cubra con un paño grueso encima. Periódicamente, si el aire está demasiado seco, rocíe sobre la tela agua de una botella rociadora.
Otra opción es en bolsas de papel con turba. Al mismo tiempo, se deben hacer pequeños orificios de ventilación en las bolsas. Los paquetes no están bien cerrados, solo cubiertos con un paño opaco.
Cabe señalar que ninguno de estos métodos ofrece una solución de “salir y olvidar”.
Incluso con una bodega adecuada, es importante revisar periódicamente las existencias y comprobar si hay podredumbre o moho, así como plántulas.
Las papas brotan naturalmente de 30 a 140 días después de la cosecha. Inspeccione los tubérculos una vez al mes y elimine los brotes.
Los tubérculos que te perdiste, pero estaban arrugados y cubiertos con “crecimientos de coral”, no tienes que tirarlos. Se pueden convertir en maravillosas plantas de interior durante una temporada y regalar patatas en flor a los amigos, por ejemplo, para el Año Nuevo. Después de todo, cuando la patata acababa de ser traída a Europa, los fashionistas parisinos decoraban sus atuendos con flores de esta planta en forma de estrella y la cultivaban como ornamental en invernaderos.
Cómo cultivar papas en el alféizar de una ventana
Aquí le mostramos cómo convertir una papa que brota en su armario en una decoración verde para su apartamento.
Corta el tubérculo en dos o tres pedazos para que tenga al menos dos plántulas. Coloque los trozos de patata sobre una toalla de papel en un lugar seco durante 24 horas para secar los cortes y evitar que se pudran.
La elección del tamaño del bote depende de tus intenciones. Si solo es por la belleza, una maceta con un diámetro de unos 15 cm es suficiente, si aún planea obtener una cosecha, la maceta debería ser más grande.
Llena la maceta con tierra para macetas comprada en una tienda de jardinería y riega hasta que la humedad se filtre por el orificio de drenaje inferior.
Entierre un trozo de patata a una profundidad de 8 cm con plántulas hacia arriba. Coloca la maceta en un lugar cálido y soleado. El crecimiento debe aparecer dentro de cinco a diez días.
Revisa la parte superior del suelo en la maceta cada dos o tres días. Riegue cuando los 3 cm superiores estén secos.
No tienes que preocuparte por la polinización. Las papas se autopolinizan, lo que significa que tienen flores masculinas y femeninas en la misma planta. La polinización en la naturaleza ocurre con la ayuda del viento y los insectos, pero para las papas de interior, la polinización no es necesaria para la formación de tubérculos subterráneos.
El período de floración significa que los tubérculos se forman bajo tierra y pronto se pueden degustar las patatas nuevas.
Foto: Dmitri Lukyanov.
