Esta es la conclusión a la que ha llegado un equipo de investigación internacional liderado por científico s de la Universidad de Pensilvania, que lleva a cabo el desarrollo del proyecto “Sostenibilidad alimentaria ante catástrofes globales”
“Cuando las semillas de plantas como los guisantes y los girasoles se biofortifican con zinc, sus plántulas de rápido crecimiento, cosechadas como microvegetales, pueden aumentar las posibilidades de las personas de sobrevivir a una catástrofe nuclear después del impacto de un asteroide espacial, así como aliviar el problema global de la desnutrición. en tiempo de paz. Los microvegetales de estos cultivos, enriquecidos con zinc, son verdaderamente un salvavidas”, dijo el líder del equipo, Francesco Di Gioia, profesor asistente de horticultura en la Universidad Estatal de Pensilvania, citado por Phys.org.
“Nuestro equipo de investigación experimentó con varios métodos de biofortificación para determinar la forma más efectiva de incorporar zinc, un mineral esencial para la salud humana, en plantas jóvenes sin reducir los otros nutrientes esenciales que producen. Los microvegetales se pueden cultivar en una variedad de sistemas de producción sin suelo en áreas pequeñas en el interior, con o sin iluminación artificial. El componente de biofortificación de zinc es una innovación importante, continúa Di Joya. – La biofortificación es el proceso de cultivo de cultivos para aumentar su valor nutricional a partir de las semillas. Esto es diferente de la fortificación de alimentos con suplementos nutricionales durante el procesamiento posterior a la cosecha. Por ejemplo,
Comenzando hace décadas como una moda gourmet, hoy en día los microvegetales han ganado popularidad entre los consumidores debido a sus propiedades nutricionales y su alto contenido de compuestos antioxidantes. Nuestro trabajo muestra que los microvegetales pueden ayudar a las personas a sobrevivir a una catástrofe global, como una guerra nuclear total, un ataque masivo de asteroides o la erupción de un supervolcán, a corto plazo, pero luego, por supuesto, se necesitarán recursos nutricionales adicionales. Un evento tan catastrófico pondría en peligro la productividad agrícola al reducir la luz solar y las temperaturas, alterar los patrones de lluvia y contaminar las fuentes de agua, dejando a los sobrevivientes del evento original en riesgo de morir de hambre. Y aquí, la producción de microvegetales biofortificados puede aumentar la probabilidad de supervivencia humana”.
En sus hallazgos, publicados en un artículo en Frontiers in Plant Science, el grupo indica que remojar las semillas en una solución de sulfato de zinc de 200 ppm da como resultado una mayor acumulación de zinc tanto en los microgreens de guisantes (126 %) como en los microgreens de girasol (230 %).
Por otro lado, el galvanizado reduce los niveles de ácido fítico en los microvegetales de guisantes y girasoles, lo cual es algo positivo ya que se sabe que el ácido fítico es un “antinutriente”.
“No confunda los microvegetales con los brotes”, dice Pradeep Poodle, coautor del estudio. – Un brote es la primera etapa del ciclo de vida de una planta después de la germinación de la semilla. Cuando una planta joven crece más allá de su primer brote y raíz, entra en la etapa de microverde. Un microgreen es esencialmente una planta madura en miniatura con hojas, tallos y raíces. Por lo general, se cosechan después de que el tallo haya crecido entre 7 y 12 cm de alto y haya aparecido el primer grupo de hojas. La razón por la que los microvegetales son tan ricos en nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes es porque todos los ingredientes beneficiosos se encuentran en una alta concentración en toda la planta”.
(Fuente: phys.org).
